Por Chary Serrano Visita a la Comarca de Los Pedroches en Córdoba, junto […]
Descubre los platos más típicos y auténticos, sus recetas caseras y las de los restaurantes Cordobeses mas conocidos de Adamuz, Alcaracejos, El Carpio, Bujalance, Fernán Nuñez, Villanueva de Córdoba, Montilla, Benamejí, Palma del Río, Fuente Palmera y muchos otros municipios de la provincia de Córdoba.
Tres platos con setas. Restaurante Chaparro de Adamuz
Desde Setacor queremos dar a conocer el gran trabajo que se hace en el Restaurante Chaparro. Gastronomía tradicional cordobesa con toques muy originales y nuevos.
Día del Salmorejo Cordobés 2023
El día 24 de abril se instituyó como Día del Salmorejo Cordobés, por la Cofradía del Salmorejo Cordobés. Un día por el que todos los cordobeses nos debemos felicitar por tener y celebrar uno de nuestros platos mas populares, conocido mundialmente y con la receta traducida a 58 idiomas.
Alcaracejos, Fiesta de la Matanza con gastronomía, música, rutas y tradición
En Alcaracejos, se celebra el 21 de enero la Fiesta de la Matanza con gastronomía, música, rutas y tradición.
El valor del perol cordobés en la restauración y el turismo de Córdoba
El valor del perol cordobés en la restauración y el turismo de Córdoba, evento organizado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y su director Rafael Moreno Rojas.
El Carpio Patrimonio y Sabor
La alcaldesa de El Carpio, Desirée Benavides, presentó en Córdoba, en el restaurante Casa de Manolete Bistró su nueva propuesta gastro-turística, ‘El Carpio Patrimonio y Sabor’.
En éste proyecto se ha contado con la colaboración de la empresa agroalimentaria Pastas Gallo, estrechamente vinculada al día a día del pueblo y a su tejido productivo.
Gran cata popular en Aguilar de la Frontera, Córdoba
14ª gran cata popular en Aguilar de La Frontera, Córdoba, donde1500 personas degustaron vinos maridados con flamenco, en una cata dirigida por la sumiller Mara de Miguel.
El Conde, cocktail con nobleza a partir de Pedro Ximénez
El Conde, es un cocktail con nobleza, hecho a partir de vino Pedro Ximénez, de Juanjo Sánchez Crespo, que se presentó en eI concurso cocktail Córdoba
Cholondros de Casa Patricio. Bujalance
Los cholondros es un plato de Patricio Pozuelo, Casa Patricio, que desde hace 50 años conjuga todo el sabor del buen producto, de la tradición de esos toques que el legado andalusí dejo por nuestras tierras, de esa cocina a fuego lento, sin prisas, que nuestros abuelos tanto usaban y hoy en día un poco en desuso.
6 setas silvestres interesantes en hostelería
Uno de los grandes mitos de las setas silvestres que queremos romper: En Andalucía se recogen setas todo el año.
Salmorejo jarote de Villanueva de Córdoba
Receta del Salmorejo jarote de Villanueva de Córdoba, distinto y sorprendente.
Una sopa fría muy contundente.
Señora de las tabernas de Córdoba 2022
Por Chary Serrano El pasado 21 de febrero fue nombrada la nueva Señora […]
El hornazo del Jueves lardero de Fernán Núñez
Jueves lardero es el nombre con el que se le conoce en Fernán Núñez, de Córdoba al jueves en que comienza el Carnaval y el Hornazo su preparación típica para éste día.
Alma Ezequiel Montilla: la última incorporación a los BiB Gourmand de la provincia
El restaurante Alma Ezequiel Montilla de Puente Genil, que está cosechando éxitos en sus dos primeros años de vida, y nos enseña algunos de sus platos.
Hoyo de pan con aceite de Córdoba
El hoyo de pan con aceite consiste en cortar uno de los extremos de una telera, o un trozo del antiguo “pan de cantos” al que se le extrae la miga para rellenar el hueco con Aove.
Paseo Gastronómico por la Provincia de Córdoba
El pasado miércoles 26 de enero de 2022, se celebró en Restaurante Bodegas Campos, Córdoba, el Menú / Paseo Gastronómico por la Provincia de Córdoba. Cocineros de 12 establecimientos de restauración sirvieron 11 entrantes, rematados por un perol cordobés y 5 postres. Todo ello maridado por 11 vinos de la DO Montilla Moriles y 5 Aoves de la DO de Baena.
¡Ansia de Perol!
Llega San Rafael, baja la incidencia de la pandemia y con ella las medidas restrictivas sobre reunirse y celebrar. Después de año y medio de distanciamiento, barreras, o solo poder quedar en grupitos minúsculos de allegados, en este año nos pilla con muchas ganas de “Perol”, qué digo ganas…. “Ansia de Perol”.
Gran artículo del Profesor Rafael Moreno Rojas, Director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.
I Concurso del lechón Ibérico frito de Cardeña
El lechón frito es quizá el plato que más caracteriza a la localidad de Cardeña, así como a las de Venta del Charco y Azuel, que son dos aldeas dependientes de este Ayuntamiento. Asistimos al I Concurso del lechón Ibérico frito de Cardeña.
Pollifrito de Mil Sabores
Receta detallada de “Pollifrito” de Mil Sabores, puesto del Mercado Victoria de Córdoba,
Estudio sobre el Perol Cordobés
En el estudio sobre el perol cordobés, se abordan aspectos de esta costumbre cordobesa, que es una forma de convivencia preferentemente en un ….
Estudio sobre el Flamenquín
Presentado un estudio sobre el flamenquín dentro del proyecto “La estandarización y valoración nutricional de recetas populares cordobesas”. Mediante….
24 de Abril – Día del Salmorejo Cordobés
Hoy, día 24 de abril se instituyó como Dia del Salmorejo Cordobés. ¿Porqué se celebra el Día del Salmorejo Cordobés el 24 de Abril?
Taberna Doble de Cepa: la hamburguesa mas cara de Córdoba
Presentado una novedad: la hamburguesa Soleá Suprema:
Cuatrocientos gramos de carne de vacuno madurada o de buey, queso con trufa negra, entier minuit de pato, jamón 5 jotas, tomate ecológico…
Llevar una dieta sana y variada sin tener que cocinar es posible
La oferta gastronómica de Miplato.es es variada y está basada en la dieta mediterránea. Es decir, productos de temporada y…
Cocina con almendras. Receta.
Receta de pavo en salsa de almendras, un clásico en las recetas de nuestras abuelas que ha pasado de madres a hijas, legado de la cocina árabe.
Tortillas de Pascua, receta navideña de Lucena (Córdoba)
Las Tortillas de Pascua son unas tortitas típicas de las Navidades lucentinas y de pueblos de alrededor. Son fáciles de preparar y…
LA COCINA DE LOS ÁNGELES ANTE UNA NAVIDAD DIFERENTE
Córdoba ha sido la protagonista de los más significativos encuentros dirigidos a reivindicar la cocina conventual con la…
Tiempo de castañas.
La temporada de castañas comienza en el mes de octubre, en cualquier rincón de Córdoba podemos encontrar en otoño un puesto con un hornillo
PASTEL CORDOBÉS EN EL DIA DE LOS PATRONOS DE CORDOBA
El dulce mas arraigado en nuestros gustos y costumbres pasteleras, tiene su origen en…
Patatas en coña o papas perras de Montoro (Córdoba)
De su amplia gastronomía me llamaron la atención dos platos autóctonos de los que nunca oí hablar…
Carne de membrillo de la Subbética, postre de otoño
Este plato de postre tradicional aparece por primera vez en el libro El Quijote. Cuando el mayordomo de Sancho Panza, en el capítulo del Banquete, le recomienda unas “tajaditas de carne de membrillo, para que le asienten el estómago y le ayuden a la digestión.”
Dulces tradicionales del Día de Todos los Santos en la provincia de Córdoba
Por el Día de Todos los Santos en Córdoba y provincia, como en el resto de España, se preparan muchos dulces. Las casas y las confiterías se llenan de buñuelos, huesos de santo, empiñonadas y dulces varios.
Paco Morales: “Trabajamos para que el cliente tenga una de las mejores experiencias de su vida”
Paco Morales es uno de los cocineros más internacionales de Córdoba. Con dos estrellas Michelin a sus espaldas, por el proyecto de su restaurante Noor, este cordobés sigue apostando por sorprender cada día en su restaurante, temporada tras temporada. Estamos en lo que él define como Noor Año IV.
Perol cordobés este año más que nunca
El perol cordobés es reconocido como “plato típico” por un 60% de los cordobeses, si bien solo un 3% lo consideran lo más típico de nuestra gastronomía.
En el Día Mudial de Pan: La Telera Cordobesa
Es una pieza de pan candeal, blanco, con corteza crujiente y miga suave y esponjosa y con una peculiar forma que según cuentan, se le dio en origen forma de montera de torero.
Entregados los premios del “Montilla Moriles CATA&TAPAS Festival”
Durante los doce días que ha durado el “Montilla Moriles CATA&TAPAS Festival”, han sido 18 establecimientos quienes han participado con más de 90 combinaciones de tapas y vinos, de las que 34 se han presentado a concurso.
Ir al Mercado Victoria, también, es apostar por lo nuestro
Ir al Mercado Victoria es siempre una buena opción, pero cabe destacar que, además, es apostar por Córdoba. Nuestra herencia gastronómica, tradición y los mejores productos de la provincia riegan la oferta de sus distintos puestos.
El crispín de Montilla
El crispín no falta ni en ninguna taberna ni en restaurante de Montilla (Córdoba). Fue creado por Antonio Berral Graciano “El Niño los Cabos” en la cocina del Bar “El Niño” de su propiedad.
Pedro López: “Invertir en lo que te diferencia no es un gasto, puede suponer el éxito o el fracaso del producto”
Pedro López es el alma mater de Papiro, una empresa con dilatada experiencia en el ámbito del diseño. Nos argumenta por qué hay que invertir en diseño, para vender, en estos tiempos que corren, en el mundo de los productos agroalimentarios.
Hipólito Cabrera, “El Abuelo Chocolatero” de Pozoblanco
Si hay un chocolate tradicional cordobés, ese es, sin duda, el de la famosa cajita de chocolates Hipólito Cabrera de Pozoblanco. La quinta y sexta generación de esta familia pozoalbense continúa ahora con este dulce legado.
Ruta gastronómica por la Córdoba judía
Durante el Otoño sefardí, los restaurante de Córdoba que poseen el distintivo de calidad de la Red de Juderías de España, RASGO, han incluido en su carta distintos platos sefardíes y confeccionado, con ellos, un menú para la ocasión.
Picadillos de verano de Córdoba
El nombre viene de la forma de hacer este plato: los ingredientes deben estar bien “picaillos”, es decir, en trozos pequeños y regulares.
Los gazpachos de Córdoba
De norte a sur de nuestra provincia forman una parte importante en nuestra cocina veraniega. Y a pesar de su humilde origen se han situado en un puesto importante en la restauración, formando parte de la carta de muchos y buenos restaurantes.
Taberna Casa “Miguelito”
Desde 1912, la Taberna Miguelito, y al frente de ella la familia Villar, posee una larga trayectoria en el mundo hostelero, siendo ya la cuarta generación que regenta dicha taberna.
Consejos de alimentación para un verano saludable
Consejos para alimentarnos bien en verano, usando productos de nuestra tierra y logrando estar nutridos y saludables sin ganar kilos de más.
Flamenquines XXL en Córdoba y Provincia
Córdoba ostenta un récord Guinness al mayor flamenquín del mundo, que logró en el año 2015. Para lograr este flamenquín XXL se necesitaron más de 100 kilos de cinta de lomo, 30 kilos de jamón, 35 litros de huevo y 40 kilos de pan rallado. De él se obtuvieron más de 6.000 raciones.
Flamenquines creativos en Córdoba y provincia
Con queso, de pescado, rellenos de verdura, con frutos secos, envueltos en hojaldre o, incluso, en pasta china. Hacemos un repaso por algunos de las variantes más creativas del flamenquín cordobés.
Posadas, plato a plato
He aquí tres razones gastronómicas para visitar un enclave con historia, donde la naturaleza se torna un espectáculo único gracias a su diversidad biológica y con un encanto particular fruto de la tradición y el buen carácter de su gente.
Flamenquín cordobés
El flamenquín cordobés auténtico es bastante simple pero sabroso: un filete fino de lomo de cerdo y una loncha de jamón.
La cultura gastronómica del melón de Benamejí
Benamejí celebra su tradicional fiesta en torno al melón. Las actividades propuestas en esta edición pretenden propiciar que los más jóvenes aprendan de los mayores la cultura gastronómica del melón.
Turrolate, dulce original de la Subbética
El turrolate es un producto artesanal típico de la Subbética cordobesa, un dulce original y único. Su forma es cilíndrica y se fabrica en diversos tamaños. Se elabora principalmente en Priego y Rute.
Productos artesanales Manolín Mora (Montilla) ganador de la primera cata de regañás organizada por Sabores de Córdoba
Las regañás de Manolín Mora se alzaron con el triunfo tras destacar sobre el resto en parámetros como intensidad y textura, así como por sus múltiples aromas, apreciados durante la fase olfativa de la cata.
Helados ecológicos certificados en Montalbán, Córdoba
Córdoba destaca en el ranking nacional a nivel de industria ecológica, y la empresa Heladería de Montalbán se posiciona como la primera industria heladera en fabricar y certificar helado ecológico.
Aove y Zumos Ecológicos en TrueFoods, Palma del Rio
Truefoods es una empresa cordobesa ubicada en Palma del Río, comprometida con el desarrollo y puesta en el mercado de nuevos productos sanos, ecológicos y Bio.
El Cerro de la Cruz – Restaurante Los Cabañas
Según la Ley de la Arqueogastronomía, junto a cada yacimiento arqueológico siempre hay un lugar donde degustar los placeres de la gastronomía local. Éste es el caso del Restaurante Los Cabañas y el poblado ibérico del Cerro de la Cruz, en Almedinilla.
Refrescos cordobeses bajos en azúcar y que te dan alas
¿Has probado la bebida energética cordobesa Power 8? Se trata de un refresco que te quita la sed, te espabila y te devuelve la vitalidad. Y encima es saludable.
Conozca los únicos tintos de verano cordobeses y una gaseosa de casi 100 años
En la localidad de La Rambla nos encontramos con una sorpresa. Se trata de la empresa Alguacil, que empezó fabricando zarzaparrilla en 1923 y hace poco puso en marcha su línea de tintos de verano artesanos y casi sin aditivos.
XIX Festival Internacional de Música Sefardí de Córdoba
Muchos son los platos que se cocinan en Lucena con origen judío. Tienen merecida fama los magníficos dulces que puedes encontrar en sus pastelerías, la mayoría con base de almendras.
Gastronomía sefardí y música en tiempo de Pentecostés
Acabamos de festejar Shavuot (Pentecostés), la segunda de las tres Shalosh Regalim, fiesta de peregrinaje del pueblo judío que dura dos días fuera de Israel, los 28 y 30 de Mayo 2020 y un día en Israel.
Mazamorra de almendras, receta típica cordobesa
Posiblemente su origen es romano ya que Apicio escribe en su tratado culinario sobre un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Mas tarde se le incorpora la almendra cruda, que lo enriquece, suaviza y añade muy buen sabor.
Queserías artesanas de Córdoba con sabor
Los quesos artesanos de la provincia de Córdoba son un verdadero placer en cada bocado, un trocito de nuestra variada gastronomía.
Jamón mismo, pero del Valle de Los Pedroches
Muy importante es el uso de los cuchillos, Preferentemente el cuchillo alveolado al liso, para conseguir que no se adhiera la tapa de jamón al cuchillo.
Este alimento es la leche
Pero el consumo de leche y sus derivados no es reciente, al menos desde hace 6000 años se tiene constancia de este consumo
Emilio de León: “Covap es un motor fundamental para la economía de Córdoba y la fijación de su población rural”
Covap da empleo a 850 personas de forma directa en un entorno rural. Además de esos puestos directos son miles de puestos indirectos.
Churros con chocolate para cerrar la Feria de Córdoba
Si eres de los que con los días de temperaturas frescas y cielo nuboso siempre le apetece tomar algo dulce y caliente, aprovecha
Receta de churros y jeringos para la Feria de Córdoba
Parece que una de las versiones del origen de los churros en España es el descubrimiento de los pastores españoles, que tuvieron la idea de freír el pan
Este año te llevamos al huerto… De Córdoba
La solución está tus manos: elige productos nuestros, locales, compra en tu barrio, donde tendrás un trato cercano y de confianza con tu frutero
Gazpacho ‘made in Córdoba’ para combatir el calor
Otro buen ejemplo es el del chef Juanjo Ruiz y su web La Salmoreteca, que además de sus conocidísimos salmorejos ofrecen un amplio surtido de gazpachos
Grandes clásicos para beber en la semana de feria
El fino, el rebujito, el pale cream o incluso el mojito cordobés son las bebidas de la feria. Si no las puedes tomar en la caseta, puedes beberlo en tu casa con el mejor ambiente en tu terraza.
La comida de la Feria de Córdoba
– Ibéricos COVAP ha puesto a la venta online, a través de su web, un pack especial Feria al que ha llamado “Box Picoteo”.
La Gran Huevada de Villafranca, en casa
Huevos fritos, aceite, pan y vino son los protagonistas de la Gran Huevada de Villafranca, una de las fiestas más singulares de la provincia de Córdoba.
Cómo hacer la patata rellena de Bujalance en casa
La tapa por excelencia de este municipio cordobés, nació en los años cuarenta de la mano de Fefa Blánquez en plena posguerra
Disfrutar en casa de la cocina de Garum 2.1 ya es posible
El rabo de toro se ha cocinado desde siempre en la taberna, pero buscando un toque de modernidad. En carta se llama “Timbal de Rabo de toro”
Cocktail Córdoba Challenge para celebrar el Día Mundial del Cocktail
Hoy celebramos el día mundial del Cocktail preparando el “Cocktail Córdoba”. Con estos sencillos pasos podrás hacerlo en casa y quedarás como un PRO
¡Vuelven los caracoles! Listos para llevar o comerlos en casa
Entre los platos más tipicos de Córdoba en primavera son los caracoles guisados. Ahora los puestos de caracoles estan autorizados para entrega a domicilio.
Si no puedes visitar los Patios, te puedes comer sus flores
Hacer una cata de flores en un patio cordobés, es una experiencia única, puesto que así, la visita a uno de estos enclaves Patrimonio de la Humanidad
Córdoba triunfadora del Concurso Nacional de Rabo de Toro
En la categoría tradicional, los cordobeses que asistimos nos llevamos una gran alegría: El primero fue apoteósico: ¡Ganador: La casa de Manolete, Córdoba!
Libro: Las recetas de una madre cordobesa
En este día de la Madre os traemos hoy el libro “Las recetas de mamá” de Ana María Prieto, “esas recetas que han pasado de madres a hijas”
“La Chiquita Piconera” de Periko Ortega
La Chiquita Piconera es el nombre que ha puesto Periko al plato de Lomo de atún Balfegó confitado en carbón sobre mazamorra de soja y matices cordobeses.
Valoración nutricional del guiso de rabo de toro tradicional cordobés
EL típico guiso del rabo de toro cordobés, es muy interesante para personas con problemas articulares, óseos, con uñas o cabellos frágiles, por su aporte en colágeno.
Rabo de toro cordobés: origen, la cofradía y receta
El origen del guiso de rabo de toro data de la época romana y su incorporación a la cocina española se sitúa en el siglo XVI en Córdoba capital
Dónde y cómo comprar salmorejo cordobés
En la carta takeaway del restaurante Casa Pepe de la Judería encuentras platos tan típicos como el salmorejo con jamón ibérico o la mazamorra
Salmorejo Cordobés: Valoración Nutricional
El aporte calórico del Salmorejo tipico de Córdoba es de 117 Kcal/100 gr., similar a otros alimentos ligeros como el pavo cocido o el lenguado al vapor
Salmorejo cordobés, mucho más que un plato
Con ☑️ Videoreceta! Salmorejo Cordobés, fuente natural de antioxidantes que aportan los tomates (vitamina C y licopeno), así como los polifenoles y la vitamina E …
Atascaburras, una receta cervantina
Con motivo de la celebración del Día del libro, os proponemos una receta cervantina, que deriva del bacalao en salazón que degustó Don Quijote.
10 Vinos para saborear la Cata del Vino de Córdoba en casa
Celebra la Cata del Vino de Montilla-Moriles en casa. Os recomendamos 10 vinos como el Pilycrim, Oloroso, Amontillado, y los vinos dulces de postre.
Hartabellacos, receta del egabrense Juan Valera
Ésta aparece en su obra Juanita la Larga, publicada en 1896, cuyo autor consideraba “espejo o reproducción fotográfica de hombres y de cosas de Córdoba”
Freír con Virgen Extra
Investigadores de la Universidad de Jaén y de la Universidad de Oporto han demostrado científicamente que las patatas fritas con AOVE son más sanas …
Platos populares cordobeses
Descubre cuales son los platos populares cordobeses, los más típicos de Córdoba, según el estudio publicado por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía a nivel …
CARACOLES GORDOS EN SALSA
Receta tradicional cordobesa de Caracoles gordos en sal por Chary Serrano.
Incluye maridaje. Las cabrillas y los caracoles gordos se hacen tradicionalmente …
