Nuestro flamenquín cordobés es conocido y reconocido en el mundo entero, y no exagero, pues se encuentra en la carta de restaurantes de muchos países.

A lo largo y ancho de España, especialmente, lo vemos en la carta de diferentes restaurantes y bares de tapas, en unos, fiel a nuestra clásica receta y en otros con variaciones.

Un flamenquín que une la gastronomía cordobesa y la cocina sefardí de Lucena, la antigua Eliossana, la perla de Sefarad. Lleva rabo de toro desmigado, nueces, pasas y miel de caña. Está envuelto en hojaldre y pintado de huevo. 

Como guarnición lleva cous-cous con frutos secos y cilantro y una salsa que es la reducción del jugo del guiso del rabo de toro, con vino tinto y miel. Se termina con azúcar glas y canela espolvoreadas por encima, combinando así salado y dulce al estilo sefardí.

Esta singular receta obtuvo el quinto premio en el concurso, a nivel nacional, Ruta Sentero y Rabo de toro en 2018.

Recién estrenado el restaurante, cuenta con gran número de adeptos que lo llenan a diario. Uno de los platos que sorprenden es su flamenquín en una fusión china-cordobesa.

Y es que cuando lo ves, parece más un rollito chino que un flamenquín, pues el envoltorio es de pasta china. Está hecho con lomo ibérico, relleno de jamón y panceta ibérica, por supuesto de Los Pedroches, con un salteado de col, zanahoria, cebolla y soja. Envuelto y frito.

Bajo la apariencia de un flamenquín tradicional, se esconde un delicioso flamenquín de pluma ibérica, con queso cheddar y cebolla dulce. Se acompaña con mayonesa y lechugas variadas.

Kisko García, chef y propietario, revalida año tras año desde 2011 su estrella Michelin y tiene 2 soles Repsol. Este verano promociona su terraza con el hasthag #laterrazademodaencordoba

Taberna familiar, que desde 1978 ofrece una amplia carta en la que destacan los flamenquines: desde el tradicional hasta el mas revolucionario: El Noruego: con salmón, gambas y queso. Destaco el flamenquín de rabo de toro, relleno del guiso de rabo de toro cordobés tradicional y desmigado, que hace en dos tamaños. Además podemos elegir entre los de Queso, Serranito, Pollo, Flamenca, Bandolero, Pata Negra,  Roquefort, Philadelphia, Americano y el Especial, con queso de oveja y jamón ibérico.

Sin duda, merece la pena volver muchas veces y probarlos todos.

Taberna familiar con gran variedad de tapas, raciones y medias raciones a escoger en su variada carta, en la que prima el buen producto.

Ofrecen tres tipos de flamenquines: el clásico flamenquín de jamón ibérico, el “Morena clara” de lechón y queso de cabra y el  “Flamencachopo”, fusión cordobesa con el cachopo asturiano, hecho con ternera local de primera, jamón del valle de Los Pedroches y queso.