Por Chary Serrano

Visita a la Comarca de Los Pedroches en Córdoba, junto con otros profesionales de la comunicación, periodistas, y expertos en gastronomía sólida y líquida, en un Famtrip gastronómico, para conocer y difundir las potencialidades del territorio en torno a la cocina y a las producciones agroalimentarias, organizado por la Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Turismo Los Pedroches.

Los Pedroches

Llegando al Mirador del Puerto Calatraveño nos recibe la estatua de Aurelio Teno “Raíces de los Pedroches”.
Primera parada en finca de olivar de sierra y viñas, para hacer un “desayuno aceitunero”, con degustaciones de un gran aceite de oliva virgen extra de los olivos de la finca molturado el día anterior, pan de pueblo muy rico, vino de la variedad Amparo, autóctona, y unas migas hechas en el momento y sus guarniciones tradicionales y de temporada, un deleite para los sentidos.

Hicimos un recorrido por la finca y su camino Mozárabe, donde entre encinas, quejigos, alcornoques y una variada vegetación, se pueden apreciar atenciones para los peregrinos hacia el Camino de Santiago y unos maravillosos paisajes.

Visita al secadero de Ibesa, donde, después de un recorrido por las instalaciones, probamos un magnífico jamón con garantía y numeración de la DOP Los Pedroches.

 De ahí nos adentramos en la dehesa para conocer en vivo el proceso de la montanera del cerdo de bellota 100% ibérico. La dehesa de Los Pedroches es un lugar único, ideal para la cría del cerdo ibérico en libertad, alimentado con bellotas en plena naturaleza.
Situada al norte de la provincia de Córdoba, es la mayor dehesa del mundo en extensión.
Esta zona de dehesas centenarias alberga uno de los mayores encinares del mundo, que permite la cría del cerdo ibérico y olivares que dan un aceite de sabor intenso y aromas herbales y afrutados.

Visita a la XXIV Feria del Jamón de bellota 100% ibérico DOP Los Pedroches, en Villanueva de Córdoba

Allí nos recibieron y dieron la bienvenida el alcalde de Villanueva y el Secretario general de la DOP Los Pedroches, con un magnífico jamón 100% ibérico de bellota de la DOP, del año 2020, y con el manífico cortador Clemente Gómez.

Mara de Miguel nos hizo una cata dirigida de cómo diferenciar un jamón 100% ibérico, cómo saborearlo, las distintas partes del corte del jamón y un maridaje con vinos.

La Feria del Jamón de Villanueva tiene un gran éxito de asistencia, año tras año, en la que se celebran concursos de cortadores y distintas actividades muy apreciadas por los numerosos visitantes.

El almuerzo lo hicimos en un cortijo en plena dehesa, con paisajes maravillos, incluso con una yeguada, donde pudimos disfrutar de productos de la comarca (quesos, embutidos, jamón) y recetas tradicionales de la zona: Imprescindible el salmorejo jarote, revuelto de setas y carnes a la brasa.

Tampoco faltó la Chanfaina Jarota, propia de las matanzas. Otra receta, como tantas tradicionales, en peligro de extinción.

En la Comarca de Los Pedroches, hay una rica gastronomía dulce tradicional, dulces fritos para alegrar los desayunos y las meriendas, como la que hicimos en la Plaza de la Villa del bonito pueblo de Dos Torres, donde nos recibió el alcalde, Manuel Torres y donde nuevamente Mara de Miguel nos habló de más aspectos de la zona y sus productos, al igual que Francisco Javier Dominguez, que nos acompañó todo el recorrido con su valiosa información y conocimientos, como historiador y además por ser de esta zona, a la que ama.

Después, el café con hojuelas, rosquillos, y no podían faltar los “cagajones” tradicionales de Villanueva.
Broche final a un recorrido extraordinario por esta singular comarca.

Una experiencia para vivirla en todos los sentidos.

En nuestra web pueden encontrar la receta del Salmorejo Jarote .