Por Chary Serrano
El miércoles 5 de marzo 2025 se presentó el plato «Sabores de Córdoba», ideado por el chef Matías Vega, uno de nuestros socios fundadores, propietario del Restaurante Alcazaba de las Torres (Cañete de las Torres, Córdoba).
Este original plato consiste en un pastel salado frio con base de tortilla de patatas, sobre ésta una preparación mezcla de guiso de rabo de toro, terminado con una gelée de salmorejo cordobés y coronado con un rulo de jamón ibérico. Va acompañado de una mayonesa a la que le ha añadido salsa del guiso de rabo y unos puntos de salsa de tomate asado. una ejecución compleja, con la que consigue unificar los tres platos con una textura sedosa.
Un plato sorprendente, diferente, que derrocha imaginación y aúna preparaciones y productos muy populares de nuestra cocina cordobesa, con gran acierto.
Como manifestó Matías Vega, llevaba meses ensayando diferentes versiones hasta dar con la que más le ha satisfecho y, creánme, está delicioso. Nos explicó el paso a paso del proceso, cómo llegó a estabilizar las texturas, y el montaje, las salsas… El gran aplauso después de comerlo, fue unánime. Debo decir que la iniciativa ha sido de Matías, que con su gran generosidad ha querido honrar a la asociación con esta exclusiva preparación. Todo un lujo contar con un plato propio que refleja tan bien nuestros clásicos.
Un buen plato cordobés debe estar maridado con un buen vino, cordobés por supuesto. Y para eso contamos con la colaboración de la empresa montillana Lagar Los Raigones, que maridó a la perfección el plato con su magnífico Blanco Joven Cerro Verde (Sauvignon Blanc&Moscatel).
La bienvenida estuvo a cargo de nuestra presidenta Soledad Serrano y llevó el acto nuestra responsable de comunicación, Chary Serrano.
El acto contó con la presencia de Félix Romero Carrillo, Alcalde de Cañete de las Torres, presidente de Iprodeco, entre miembros de la Asociación e invitados, como el profesor Rafael Moreno Rojas, director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. al que agradecemos el etiquetado nutricional de la receta, un valor añadido, impreso en un tríptico con la receta detallada, que se repartió entre los asistentes y que el profesor expuso detalladamente en su intervención.
Este plato será el que represente a la asociación como muestra de la rica gastronomía cordobesa, al igual que ya tenemos desde hace años el «Cóctel Córdoba», que nos representa en la gastronomía líquida.
Este es el primero de los actos oficiales que se realizarán a lo largo del año por el quinto aniversario de la Asocaciación. Como todas nuestras presentaciones, tuvo lugar en Mercado Victoria.
Más que nunca, estos son los Sabores de Córdoba ¡Siéntelos!
