Los integrantes de Sabores de Córdoba no dejan de trabajar en pro de la difusión de la
gastronomía cordobesa y su agricultura, en el mundo.
En este caso, María Rosas (SETACOR) miembro de nuestra Asociación, recién premiada como mejor proyecto agroalimentario cordobés, ha ido a Núremberg, Alemania a presentar sus productos al mercado europeo.
BIOFACH
En esta preciosa ciudad de la región de Baviera se celebra todos los años, en febrero, la
feria más importante del sector ecológico de la alimentación mundial.
Biofach aglutina una media de 2.800 expositores, 47.000 visitantes y cientos de ponencias
en sus 4 días de celebración.
Son 9 pabellones organizados por continentes donde poder conocer a los proyectos
ecológicos franceses, alemanes, italianos pero también de las Islas Fiji, Burkina Faso o
Canadá.
En ella se pueden ver y degustar los mejores alimentos, los más novedosos e innovadores.
Y, por otro lado, hay dos pabellones de más de 5.000 m2 dedicados a la cosmética natural
y ecológica mundial, donde España tiene gran peso y representación.
En la zona de Andalucía se han podido degustar sabores de Córdoba variados.
- Rafael Gálvez, de Aceites Luque Ecológico tenía un stand con degustación de aceite.
- Quesos Balanchares de Subbética también exponía y se podían probar sus deliciosos productos.
Y otros productores andaluces mostraban sus conservas de verduras almerienses, extractos de plantas aromáticas, almendras y aguacates.
Y es que Andalucía es una de las regiones europeas con una agricultura más potente. Y
debemos mostrarla al mundo.
MINISTERIO DE AGRICULTURA
El Ministerio de Agricultura de España, este año ha querido dar voz a pequeños proyectos agroecológicos que cierren el ciclo de los nutrientes y que ayuden a preservar y mejorar el ecosistema agrario.
En este marco, nuestra socia María Rosas, CEO de Setacor presenta sus productos.
Ella produce desde el año 2002 setas ecológicas.
Durante varias décadas ha sido la única productora andaluza de setas. Ha sido pionera en el cultivo de algunas especies como la seta rosa, amarilla o melena de león. Y las cultiva de una forma circular que no genera residuos.
Su sustrato lo forman las hojas de sus olivos entre otros ingredientes y cuando éste se agota, vuelve al olivar como abono para nutrir el suelo y los árboles.
PRODUCTOS CON SETAS
Setacor presenta en Biofach varias líneas de su catálogo.
–Vinagretas. Tiene dos recetas muy diferentes, un escabeche potente de setas, PX y naranja creado por la chef Miriam Cozar, de Biodiverxa y por otro lado, unas setas con miel y limón.
–Patés. De momento una sola receta, un paté de setas con manzana al horno y cebolla
caramelizada, también creado por Miram Cozar.
–Precocinados. Una salsa fungi rosa, con setas rosa y hortalizas que se hace en 5min en
sartén añadiendo 1 vaso de agua.
Y una colaboración con otra empresa andaluza, Spiga Negra. Se trata de una pasta rápida para hacer en casa en pocos minutos y que solo contiene nutrientes sanos y deliciosos como las setas, tomate, cebolla, remolacha, etc.
–Setas deshidratadas. Combinaciones sorprendentes de sabores y colores gracias a las
setas de cardo, shiitake, melena de león, chopo, setas rosas, amarillas. La empresa realiza una deshidratación a baja temperatura en ciclo largo que potencia el sabor y aroma de sus componentes.
Los sabores de Córdoba incluyen setas en su gastronomía local y la difunden por
Europa.
Los grandes productores de setas en el mundo son los países asiáticos, pero debemos potenciar el consumo de setas andaluzas porque las garantías sanitarias son mucho
mayores.
Las setas absorben productos del agua e incluso del aire, por lo que su cultivo debe ser lo más limpio y sano posible. Un cultivo ecológico da alimentos más nutritivos y saludables.
Además, todos sabemos que las hojas de olivo son ricas en antioxidantes como el hidroxitirosol que, probablemente, sea absorbido por el micelio al nutrirse de ellas.
Y aunque se asocie a Córdoba con otros productos como el olivar, vino o cereales, las
setas han formado parte de nuestra gastronomía desde tiempos inmemoriales. Prueba de
ello son las recetas romanas de Antonino con níscalos o los platos califales que incluían
setas con miel y especias.
Gracias a empresas como Setacor, se pone en el mapa europeo y mundial la gastronomía cordobesa de calidad, premiada y sostenible.
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