Por Chary Serrano
El Restaurante Nískalo (Camino del Ángel, 1; Urbanización Siete Fincas, 14029 Córdoba), es un oasis gastronómico de lo más versátil en la sierra cordobesa, a escasos minutos del centro de Córdoba.
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Uno de los mayores atractivos de este espacio gastronómico es su amplia terraza, donde escapar en plena sierra de los rigores de la época estival y perfecta también para los más pequeños.
Su chef, José María del Pino, concede especial protagonismo a las verduras de temporada y selectas carnes del Valle de los Pedroches en un audaz viaje a los orígenes de la cocina local, diseñando en cada estación la carta en función de los productos de temporada, con lo mejor del campo y la dehesa cordobesa, también a la brasa.
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Platos como el paté de aceitunas negras, aceite de piparras y pan de aceitunas negras o parrillada de verduras de temporada tratada a baja temperatura y salsa romesco.
Además, rescata clásicos en los que va un paso más allá, como el salmorejo con crumble de jamón y huevo texturizado; o del flamenquín de recuerdo y patatas empapadas en ajoblanco, el tomate en picadillo y cremoso de helado de aguacate y kiwi, sus croquetas de huevo frito y jamón; o con los huevos rotos versión 5.0. O las célebre patatas bravas en una versión muy particular, que han tenido la deferencia de enviarnos la receta y detallamos al final.
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También de las costas andaluzas rescatan bocados llenos de contrastes como el choco a la brasa con tallarines de verdura en vinagreta; y el bacalao en tempura con alioli de ajo negro sobre alga wakame.
Destacan en los postres la espuma de galleta María y helado de Cola Cao; y otra para los amantes de la fruta: emulsión de mango y curry, cítricos en texturas y explosión de chocolate.
Mirem Luque es la encargada de dirigir el servicio de sala y acompañar a los comensales en esta experiencia gastronómica.
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Vamos a la receta de «Unas bravas muy traviesas»:
Ingredientes:
500 g. de patatas peladas
Para la salsa brava:
500 gr de tomate frito, 2 ajos, 2 cebollas , 50 ml de AOVE, sal, pimienta, 30 ml de salsa Sriracha,10 gr de pimentón, 5 gr de chile chipotle ,10 ml de Salsa Perrins.
Para el gazpacho de piparras:
AOVE, sal, vinagre, 20 piparras y 10 gr de alga wakame.
Para la emulsión:
1 diente de ajo, 50 gr de perejil, 300 ml de aceite de girasol y 100 ml de leche
Ejecución:
Cortamos las patatas en cachelos y cocemos a baja temperatura. Reservamos para darle el último golpe en la freidora.
En el fondo del plato pondremos el gazpacho, encima las patatas y por último la emulsión.
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En nuestra sección: A comer : Recetas de Restaurantes: , podrás ver diferentes recetas de restaurantes cordobeses.
Más información del Restaurante Nìskalo:
Correo: campo01976@gmail.com
Telf. +34 664 57 19 91
Comunicación
Rocío Górriz
Web: www.rociogorrizcomunicacion.com
Correo: info@rociogorrizcomunicacion.com
Telf. +34 630 764 960