Por Chary Serrano
Los Panpajotes son unas tortillitas de huevo y pan, de cocina antigua típica del pueblo cordobés de Cabra.
Se elaboraban tradicionalmente en las fiestas locales, aunque actualmente se preparan en cualquier época del año.
Es un plato que acompaña en el almuerzo.
Ingredientes de los panpajotes :
2 huevos
Miga de pan, la que admita
Una pizca de sal
1 diente de Ajo
2 ramitas de perejil
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, aproximadamente
Ejecución de la receta:
Se baten bien los huevos con la sal. Hay que tener en cuenta que el pan lleva sal, por lo que no debemos excedernos. Se les añade a los huevos batidos la miga de pan desmenuzada y se van revolviendo, hasta que no admita más pan.
Se pican muy pequeñitos el ajo y el perejil y se añaden. Se mezcla todo muy bien y se deja reposar mientras preparamos una sartén para freírlos.
En la sartén se pone el aceite y cuando esté caliente se van echando cucharadas de la masa, hasta formar unas tortillitas circulares. Cuando están doradas por un lado, se les da la vuelta y se doran por el otro.
Se van pasando a un plato con un papel de cocina para que suelten el exceo de aceite y se sirven calientes.
Variantes:
También se pueden añadir gambas peladas, resultando un panpajote relleno con una o varias gambas.
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