Por Chary Serrano
Los inspectores de la Guía Michelín, que han estado mirando con lupa todo Andalucía, añaden algunas incorporaciones inmediatas.
En esta ocasión, de los nuevos restaurantes recomendados que entran en la selección de España, tres son de Córdoba: Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil), Arbequina (Córdoba), y La Casa de Manolete Bistró (Córdoba).
Alma Ezequiel Montilla (Puente Genil, Córdoba)
Ezequiel Montilla, natural de Puente Genil (Córdoba) con cinco años de trabajo en Londres y dos en Marruecos, decide volver a su tierra para iniciar un proyecto más personal. La propuesta, propia de una cocina actual con detalles de fusión, enamora especialmente a la hora de los postres y se puede disfrutar en formato de medias raciones, un detalle que facilita mucho probar casi de todo.
Arbequina (Córdoba) Situado en el hotel Hospes Palacio de Bailío.
Al frente, Javier Moreno, defiende una carta sumamente sugerente y atrevida, pues consigue exaltar los productos de la provincia de Córdoba reinterpretando recetas locales desde técnicas actuales y de fusión, con sutiles guiños a elaboraciones propias de México, Perú, Japón, Tailandia.
La Casa de Manolete Bistró (Córdoba)
El chef Juanjo Ruiz, popular en la ciudad por sus variantes sobre el Salmorejo (más de 600), defiende a través de su carta y sus menús una cocina actual de base andaluza, siempre ligada a los gustos locales y con platos ineludibles, como el Rabo de toro. ¿Curiosidades? En el edificio, antes que Manolete, también vivió el insigne filósofo José Ortega y Gasset (lo mandó construir su padre), por eso una de las salas está presidida por dos magníficos lienzos que les homenajean.
Los restaurantes cordobeses que aparecieron en las páginas de la prestigiosa guía gastronómica, en 2020, fueron: Los Berengueles, Cuatromanos, Taberna Salinas, Taberna el nº 10, Casa Pepe de la Judería, Casa Rubio, La Taberna de Almodóvar, Avío, La Cuchara de San Lorenzo, El Envero, Celia Jiménez y Tellus. Noor 2 estrellas Michelin, Choco 1 estrella Michelin,
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