Arturo Barbero
Córdoba se saborea: la gastronomía como motor del turismo
Día Mundial del Turismo
Con motivo del Día Mundial del Turismo, que se celebra cada 27 de septiembre, es necesario reivindicar uno de los grandes recursos que posee Córdoba, tanto la capital como su provincia: su gastronomía.
Cuando pensamos en Córdoba como destino turístico aparecen inmediatamente su Mezquita-Catedral, la Judería, los patios, Medina Azahara, sus pueblos blancos y el extraordinario patrimonio histórico y natural de la provincia. Sin embargo, existe otro patrimonio que acompaña al visitante durante todo su viaje: el patrimonio gastronómico.
La gastronomía cordobesa es historia, territorio, tradición y cultura. Es también una excelente forma de descubrir la identidad de una tierra marcada por la convivencia de diferentes civilizaciones y por una estrecha relación con el campo y los productos de proximidad.
Una provincia para descubrir también a través de la mesa
La riqueza gastronómica de Córdoba no termina en la capital. La provincia de Córdoba ofrece una extraordinaria diversidad de productos, recetas y tradiciones que pueden convertirse en un importante atractivo para el turismo.
Desde la Campiña hasta la Sierra, pasando por las distintas comarcas, encontramos productos que reflejan las características de cada territorio. El aceite de oliva virgen extra, los vinos de Montilla-Moriles, los productos ibéricos, los quesos, la miel, las carnes, las verduras y los productos de la huerta forman parte de una despensa que permite al visitante conocer la provincia a través de sus sabores.
Cada comarca aporta sus particularidades y sus propias tradiciones culinarias. Esa diversidad constituye precisamente una de las grandes fortalezas de Córdoba como destino gastronómico.
El turismo puede encontrar así nuevos motivos para desplazarse por la provincia: conocer un pueblo, visitar una bodega, descubrir una almazara, disfrutar de una jornada gastronómica, conocer un mercado o degustar un producto tradicional.
Recetas que cuentan nuestra historia
La cocina cordobesa posee algunos platos que se han convertido en auténticos embajadores del territorio.
El salmorejo es probablemente el más universal, pero junto a él encontramos el flamenquín, el rabo de toro, las berenjenas con miel, las alcachofas a la montillana, las carnes de caza, los productos ibéricos y una extraordinaria variedad de dulces tradicionales.
A ellos se suman las especialidades propias de los municipios de la provincia, donde las recetas transmitidas de generación en generación siguen formando parte de la vida cotidiana.
Cada plato puede convertirse en una experiencia turística porque detrás de él existe una historia: la del producto, la de las personas que lo elaboran y la del territorio en el que nace.
Aceite, vino y producto local: grandes embajadores
Entre los grandes protagonistas de la gastronomía provincial destaca el aceite de oliva virgen extra, producto estrechamente ligado al paisaje cordobés y a la cultura mediterránea.
El turismo relacionado con el aceite ofrece enormes posibilidades: visitas a olivares y almazaras, catas, experiencias gastronómicas y actividades que permiten al visitante comprender el proceso que transforma el fruto del olivo en uno de los productos esenciales de nuestra cocina.
Algo similar ocurre con los vinos de Montilla-Moriles, que constituyen otro importante elemento de identidad y un recurso de gran potencial para el enoturismo.
Aceite y vino permiten unir gastronomía, paisaje, agricultura, cultura y turismo, generando experiencias que van mucho más allá de una simple degustación.
Gastronomía y turismo rural
La gastronomía puede desempeñar además un papel fundamental en el desarrollo turístico de los municipios de la provincia.
El turismo rural busca cada vez más experiencias auténticas y vinculadas al territorio. En este sentido, la gastronomía ofrece una oportunidad para que los visitantes descubran los pueblos cordobeses desde otra perspectiva.
Una ruta gastronómica puede llevar al viajero desde una almazara hasta una bodega, desde un restaurante tradicional hasta un pequeño productor local. De esta manera, la mesa se convierte en una puerta de entrada al territorio.
Además, este tipo de turismo contribuye a generar actividad económica en pequeñas localidades y a poner en valor productos y tradiciones que forman parte de nuestro patrimonio.
Una oportunidad para el futuro
El reto consiste ahora en consolidar Córdoba como un destino gastronómico de referencia, aprovechando el enorme patrimonio que ya existe.
Para conseguirlo es necesario unir esfuerzos entre administraciones, profesionales de la hostelería, productores, agricultores, bodegas, empresas turísticas y municipios.
La gastronomía debe formar parte de la promoción turística de Córdoba al mismo nivel que el patrimonio monumental y natural.
Porque el visitante que llega atraído por la Mezquita-Catedral puede descubrir el salmorejo; quien visita los patios puede conocer nuestras tabernas; quien recorre la provincia puede acercarse a una almazara o a una bodega; y quien busca naturaleza puede terminar descubriendo la gastronomía de nuestros pueblos.
Todo forma parte de una misma experiencia.
Córdoba, una provincia que también se descubre a través del paladar
En este Día Mundial del Turismo debemos recordar que la gastronomía es mucho más que una actividad complementaria del turismo. Es cultura, identidad, economía y una poderosa herramienta para promocionar nuestro territorio.
Córdoba capital y sus municipios poseen una cocina capaz de contar su historia y, al mismo tiempo, mirar hacia el futuro.
Desde el salmorejo hasta nuestros aceites; desde las tabernas cordobesas hasta las bodegas de Montilla-Moriles; desde los productos de la Sierra hasta los de la Campiña, Córdoba ofrece al visitante un territorio que merece ser conocido, recorrido y, sobre todo, saboreado.
Porque al final de un viaje, los monumentos pueden quedar en una fotografía, pero los sabores permanecen en la memoria.
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