Cholondros De Casa Patricio. Bujalance

Por Pedro Pozuelo

Los Cholondros (Tacos de lomo en salsa de almendra) es quizá el plato más característico de nuestra cocina, un plato que lleva con nosotros los 50 años que llevamos en esta aventura que un día
allá por 1970 comenzaron Patricio Pozuelo y Emilia y que a día de hoy continúan sus 4 hijos a cargo de Restaurante Casa Patricio un auténtico templo y referente de la gastronomía Cordobesa.

Los cholondros es un plato muy humilde, muy sencillo y sin pretensiones, pero que a la vez conjuga todo el sabor del buen producto, de la tradición de esos toques que el legado andalusí dejo por nuestras tierras, de esa cocina a fuego lento, sin prisas, que nuestros abuelos tanto usaban y hoy en día un poco en desuso.

En definitiva, un plato de los de toda la vida, pero más vivo que nunca. Se ha convertido en uno de los platos más típicos de la gastronomía bujalanceña, ha salido infinidad de veces en todos los medios de comunicación, tanto a nivel provincial como nacional y son numerosos los viajeros que vienen desde lejos solo para probarlos.

Cholondros de Casa Patricio de Bujalance

Ingredientes:

2 Kg de carne de cerdo
300 ml. de aceite de oliva
2 kg de cebolla
1 kg de puerro
½ Kg de Almendras
4 hojas de laurel
clavos de olor
Sal c/s
Fondo oscuro c/s
1 litro de Vino blanco

Elaboración:

Cortar la carne en trozos de unos 100 gr. aprox., rehogar con el aceite hasta dorar, poner la sal y mojar con el vino, dejar reducir y cubrir con el fondo oscuro. Dejar hasta que esté tierna.
Por otro lado fondar la cebolla y el puerro con las almendras el clavo y el laurel hasta dorar, triturar e incorporar a la carne, rectificar de sal.