Por Carmen Cachinero

El jueves 20 de junio, clientes, amigos y familiares acompañamos a la celebración del XXI aniversario de Glacé Cocktail, con el equipo, encabezado por José Ropero López, gran pionero del cóctel en la ciudad de Córdoba, España.
Hace ya 21 años que empezaron como cafeteria y algunos cócteles de calidad y hoy son un referente en la coctelería, como Glace Lounge Bar.

José Ropero, conocido por la introducción de productos de la tierra como los vinos generosos, ha elaborado uno de los cócteles más importantes de su vida, el GLACÉ, resultado de más de 20 años de duro trabajo constante, en contínuo aprendizaje y formación, y la pasión de un soñador que creyó y lo creó.

Junto a Javier Caballero (que ha sido galardonado con el premio al Mejor Bartender del Mundo en los Shaker Awards y es el creador de la escuela Liquid Experience), dejaron constancia en la II Feria Profesional del Vinagre celebrada los días 10 y 11 de junio en nuestra ciudad de Córdoba, que el vinagre no es incompatible en la coctelería.

Muestra de ello es el cóctel “Corrientes de Kuroshio” que realizó José Ropero, que pudimos disfrutarlo los allí presentes, y que forma parte de la carta del Glacé.
El cóctel Corrientes de Kuroshio. combina una variedad de ingredientes de diversas regiones del mundo, aportando una experiencia única y deliciosa.

Aquí te compartimos la foto, la receta y el proceso de elaboración, para que disfrutes de esta creación en Glace Lounge Bar.

– Ingredientes:

• 40 ml de Ron Don Papa Baroko (dulce, especiado y afrutado)
• 40 ml de Shrub (especiado y acético, legado andalusí macerado de vinagre de PX CRDOP Montilla Moriles, Yabuticaba brasileña, sirope de especias de las Indias)
• 20 ml de vino blanco joven sin crianza CRDOP Montilla Moriles
• 20 ml de vino espumoso (recomendamos ecológico de 18 meses de Bodegas Robles)
• 20 ml de Oleo Saccharum (pieles cítricas maceradas en azúcar)
• Clarificado con yogur de coco
• Piel de naranja y hoja de hierbabuena para decorar
• Crujiente de yabuticaba.

– Preparación:

1. En una copa de vino blanco, añadir dos hielos bola pequeña.
2. Verter los 40 ml de Ron Don Papa Baroko.
3. Añadir 40 ml de Shrub y 20 ml de vino blanco joven sin crianza.
4. Agregar 20 ml de vino espumoso y 20 ml de Oleo Saccharum.
5. Clarificar la mezcla con yogur de coco para darle un toque suave y cremoso.
6. Decorar con piel de naranja, una hoja de hierbabuena y crujiente de yabuticaba.
   

-Elaboraciones Previas:
Shrub:

• Mezclar en proporción 1:1:1 (10 ml cada uno) puré de yabuticaba, sirope de especias y vinagre PX CRDOP Montilla-Moriles.
  Oleo Saccharum:
• 470 gr de pieles de lima y limón frescas.
• 230 gr de azúcar blanco.
• Reservar en bolsa de vacío durante 2 días, exprimir, embotellar y etiquetar.

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