Por Chary Serrano

Con motivo del día de la mujer, hoy 8 de febrero, traigo a 6 mujeres emprendedoras que desarrollan sus actividades en Córdoba y provincia, en diferentes campos. Empezamos con nuestras asociadas, Mara de Miguel y María Rosas y seguimos con otras 4 mujeres que también destacan en sus diferentes actividades: Rocío Márquez, Miriam Cózar, Rocío Gorriz, y Esther Asensio.

Mara de Miguel Peláez nació en Córdoba. Estudió periodismo por la Universidad de Gales y posteriormente la carrera de piano en el Conservatorio de Sevilla.

Actualmente es Diploma WSTE ( que es el paso previo a Master of Wine).

Es empresaria desde el año 2010.

Trayectoria de Mara de Miguel:

Siempre escribí de gastronomía, vinos, restauración. He trabajado en restaurantes con Estrella Michelin como el Zuma Roka de Londres.

El vino siempre ha sido mi pasión y mis recuerdos de pequeña son en el campo entre olivos y viñas y sacando vino de los barriles de casa de mis padres.

Un buen día comprendí que la mejor historia, en vez de con palabras, se puede contar a través de un vino… y decidí especializarme en crear experiencias sensoriales,

Actualmente, dirijo un negocio de catas y espectáculos gastronómicos, bajo la marca ByMaradeMiguel tanto para turistas como para cordobeses, en el centro de Córdoba.

Dirijo catas y cenas-maridaje en colaboración con otros restaurantes en Córdoba y el resto de Andalucía. También asesoro a vinotecas, bares y restaurantes elaborando cartas de vino, escandallos y formación para el equipo de sala y soy profesora colaboradora con distintas empresas de formación para hostelería. 

Con mis espectáculos gastronómicos ha sido imagen para el Ayuntamiento de Córdoba, sobre todo con el proyecto de Cata de Flores comestibles en los Patios de Córdoba.

Tengo publicadas 2 novelas, Olor a tinaja, y La Catadora, que versan sobre el mundo del vino.

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María Rosas Alcántara nació en Córdoba. cursó estudios de Biología, especialidad en botánica.
Después de 8 meses de becas y trabajos vocacionales quería hacer algo diferente y trabajar para si misma. Decidió formarme bien y no dudó en viajar al extranjero para seguir formándose.

Trayectoria de María Rosas

Desde que estudiaba tenía claro que quería trabajar en algo innovador, científico y emprender me daba la libertad necesaria para explorar temas aplicados. Me decidí por la micologia por una serie de casualidades y me forme en Alemania en cultivo de hongos.

En 2002 abrí las puertas de la nave que acababa de diseñar y construir en Villafranca de Córdoba. SETACOR.

Desde entonces, he cultivado hasta 10 especies de setas y he dado conferencias en Chile, Marruecos, Argelia, Niger, Mozambique.

Nos concedieron el primer premio Pymes por el Medio Ambiente de la Diputación de Córdoba, en Montilla. Y pocos años después, la Junta de Andalucía, nos concedió el premio de Empresa y Medio Ambiente en Cazorla. Hace poco recibimos el Premio de Excelencia a la Innovación Agraria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

En 2010, el proyecto dio un giro de 180 grados al llamarnos para un proyecto precioso en Marruecos de Cooperación Internacional. Me fui un año a vivir a Chefchaouen y allí ayudé a un grupo de mujeres de zonas muy rurales a poner en marcha una cooperativa de cultivo de setas, hice jornadas para dar a conocer el producto en la hostelería chaouní, rehabilitamos un antiguo cortijo español y se produjeron setas y champiñones de forma artesana.

Los fines de semana, comencé a dinamizar el Punto de Información Micológica de Trassierra, dependiente del Ayuntamiento de Córdoba, con talleres y rutas.

Destacar nuestro libro descargable Libro de cocina de setas .

Seguimos trabajando, estudiando e innovando con nuevos productos. Aquí podéis saber más de mi.

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Rocio Márquez, licenciada en Biología y Doctora en Enología por la Universidad de Córdoba. Nacida en Huelva, de familia de bodegueros del Condado de Huelva. Su abuelo era el conocido D. Juan Márquez, uno de bodegueros mas fuertes del Condado. Su padre prosiguió su legado junto a sus tíos. Ella se crió entre botas y bocoyes.

Trayectoria de Rocío Marquez:

Vine a Córdoba a estudiar, me enamoré de la ciudad y posteriormente de un cordobés. Mi hijo también es cordobés. Ejerzo de Directora Técnico y Enóloga desde hace casi 20 años en una bodegas del marco Montilla-Moriles: Bodegas Robles, donde me desarrollé enológica y personalmente. Son una familia para mi.

En 2014 junto a 3 enólogos más, fundamos de la mano de la Diputación de Córdoba la Asociación de apoyo a la promoción de vinos y vinagres Vinavin, la cual presido desde sus inicios y ya es de ámbito internacional. 
Es en plena pandemia por covid, en junio del 2020, cuando adquiero junto a mi marido la Finca Buytrón en Montilla, un precioso cortijo del siglo XVI, rodeado de viñas, que hemos convertido en proyecto enológico al 100% de enoturismo de inmersión con nuestra gama de vinos Finca Buytrón. Este ha sido mi sueño hecho realidad. 

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Miriam Cózar Nuñez nació en Úbeda (Jaén) y se formó en la  Escuela de Hostelería Hacienda la Laguna, en Puente del Obispo, Jaén, siguiendo su desarrollo formativo haciendo prácticas con chefs destacados a nivel mundial.

Trayectoria de Miriam Cózar

 Mi primer proyecto, el Restaurante Iris, en Granada, fue un referente en cocina de autor basada en km. 0 y cero desperdicio en la ciudad, a la par que un proyecto de inserción social.

A lo largo de los años he dirigido proyectos gastronómicos en diferentes puntos de la geografía española. Mi labor como chef junta la creatividad, conocimiento y técnica con el respeto a la materia prima y el compromiso con la justicia social, la soberanía alimentaria y respuesta al cambio climático.

Desde 2013 me dedico a la asesoría gastronómica, ayudando a empresas del sector a desarrollar su identidad y sostenibilidad utilizando los recursos de su territorio.

En el 2014 me establecí en Córdoba de la mano de un proyecto muy innovadora en la ciudad, llamado El Taller de Tu Cocina, donde aunábamos el km. 0, cero desperdicio y alta gastronomía, con restaurante y aparte dedicándonos al cuidado del mayor, creando un espacio de participación e innovación social con diferentes ONGs y asociaciones de la ciudad. El Taller se convirtió en un punto de referencia en el que la gastronomía iba directamente desde la huerta local al plato.

En 2016 nace mi empresa y proyecto de vida, Biodiverxa, gastronomía para la biodiversidad que se establece en Santaella en un proyecto que busca unificar mi labor como chef con la lucha por la soberanía alimentaria, la recuperación de la biodiversidad y de los sabores, el cuidado integral de la salud a través de la alimentación, y la integración social y laboral de las personas en su comunidad.

Esto lo hacemos a través de múltiples proyectos, incluyendo nuestra cocina profesional sobre ruedas, “Más que Candela…”, con la que movilizo los recursos de la alta gastronomía para crear platos que manifiestan los valores y la importancia de la cocina de cercanía, ecológica, responsable y sabrosa.

Nuestra actividad también incluye trabajo de investigación y desarrollo en diferentes ámbitos de la gastronomía. Por ejemplo, tenemos un proyecto llamado Arqueología del Sabor, en el que utilizamos los estudios de ciencia base en arqueología, historia y antropología para estudiar el pasado de la biodiversidad en nuestra zona, poder recuperar especies que ya no se encuentran, y hacer platos que reflejen el uso de esas plantas en platos del pasado.

Hemos hecho actividades en colaboración con el museo de Santaella, explorando la biodiversidad y la gastronomía de los íberos. También hemos visitado el pasado romano en la Villa Romana de Fuente Álamo en Puente Genil. 

En esa línea de investigación, también trabajamos con el Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC, la Universidad de Córdoba y el Centro Agropecuario de la Diputación de Córdoba explorando la recuperación de la biodiversidad cultivada y cómo crear productos basados en esas variedades recuperadas.

Somos miembros de la Mesa de Coordinación del Pacto de Milán en Córdoba, y participamos en las tareas de ayudar a que la ciudad siga el Pacto y crezca la soberanía alimentaria y se fortalezca la relación entre la ciudad y las zonas rurales, promocionando los productos locales y de cercanía y trabajando con la comunidad para aumentar su consumo.

El próximo paso en el crecimiento de Biodiverxa es el desarrollo de nuestro propio Lab de investigación y la creación de nuestra finca de recuperación y espacio de formación para niños y niñas, para que siga creciendo el interés y el conocimiento de nuestra biodiversidad.

En Biodiverxa abogamos por el cuidado como valor central en nuestro trabajo, por eso hacemos todo lo posible para visibilizar las aportaciones y las necesidades de las mujeres trabajadoras en campos como la gastronomía, la investigación o la agricultura.

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Rocío Gorriz Fernández nació en Puente Genil, (Córdoba). Es Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid y ha dedicado casi toda su vida profesional al periodismo especializado. En enero de 2021 emprendió fundando su propia agencia de comunicación y marketing: Rocío Górriz Comunicación (www.rociogorrizcomunicacion.com).

Trayectoria de Rocío Górriz

Durante tres años estuve en el portal www.hola.com para después convertirme en la responsable de Comunicación de la empresa de belleza Moncho Moreno. También he publicado numerosos reportajes sobre moda y belleza en el suplemento PAPEL del diario El Mundo.

A mediados de 2016 dejé Madrid para instalarme en Córdoba y pocos meses después me puse al frente de GURMÉ Córdoba, el portal gastronómico del diario ABC Córdoba y el primero especializado en estos contenidos. Durante casi cuatro años he realizado entrevistas, reportajes, recetas y noticias de actualidad siempre en torno a la gastronomía de Córdoba y provincia. 

La irrupción de la pandemia me hizo replantearme mi futuro laboral e intentar dar forma a un sueño que llevaba acariciando durante años: crear mi propia agencia de comunicación. Y así se gestó Rocío Górriz Comunicación.

Se trata de la primera agencia cordobesa especializada en estilo de vida: gastronomía, moda, salud, belleza y turismo. Actualmente compatibilizo mi cargo como directora de la agencia con mis labores de dirección de la sección de Magazine de Insitu Diario, donde publico temas de estilo de vida cada fin de semana. 

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Esther Asensio Nació en Madrid. Su formación es muy variada y dilatada en el tiempo, desde auxiliar administrativo, pasando por casi media carrera de psicología, coreógrafa en fitness y bailes de salón, trabajó en una compañía de tango….

Después de una separación traumática se dedicó solo a dar clases de fitness y descubrió el Shiatsu en Málaga. Se esforzó en aprender y siguió con auriculoterapia, iridiología, fitoterapia, crecimiento personal, talleres de alimentación con algas, germinados, Raw Food , Mindfulness, Mindful-eating, Fermentos y bebidas fermentadas, etc….

Trayectoria de Esther Asensio

Me considero una Terapeuta holística con el objetivo de conseguir un equilibrio físico, mental y emocional. Para ello recurro a mis conocimientos sobre alimentación, atención plena, gestión de las emociones, shiatsu y no dejo de aprender para aportar más conocimientos que complementen y mejoren la calidad de mis servicios.

Mi trabajo consiste en potenciar hábitos saludables en la vida y en la comida, Mindful-eating ( alimentación consciente), reeducación postural y otras disciplinas.

En la vida se presentan situaciones que nos hacen tomar decisiones como ha sido mi caso, de repente todo cuadra para arriesgar o atreverte a cambiar

En estos últimos meses me he arriesgado a montar mi propio centro, lugar de trabajo y de crecimiento para mí. ¿Ahora? ¿Después de esta racha de no trabajo y no ingresos?.

Cuando todo se pone en la misma dirección, solo queda apartar los miedos, las inseguridades y creer en ti misma.

Y de ahí ha nacido mi Centro Integral de salud y bienestar en la calle Félix Rodríguez de la Fuente, local 2, en Puente Genil. 675426333

NO al miedo y SI al emprendimiento!! Seguro que nos sorprendemos.