LIBRO DEL SALMOREJO CORDOBÉS descargable gratis.

Este libro de la receta más popular cordobesa, el salmorejo cordobés, está editado por la Cofradía Gastronómica del Salmorejo cordobés.

Firmado por Almudena Villegas Becerril, historiadora, escritora, académica, profesora. Alejandro Ibañez, arqueólogo y experto en gastroarqueología y Rafael Moreno Rojas, catedrático de la univ. de Córdoba y director de la Cátedra de gastronomía, colaboradores de esta web, y Hortensia Galán profesora de la Universidad de Córdoba.

El libro es un resumen tras la organización ininterrumpida de 8 simposios donde se abordaron cada uno de los ingredientes que componen nuestro salmorejo, 8 ediciones muy interesantes dedicada a el tomate, el aceite, el ajo, lLa sal y el vinagre, que aunque no está presente en los ingredientes de la receta oficial, si se usa por algunos profesionales y en muchas cocinas. También de las guarniciones: el Jamón Ibérico, el huevo.

Siempre se ha contado con la colaboración inestimable de la la Excma. Diputación de Córdoba; la Universidad de Córdoba —Campus de Rabanales, de la Cátedra de Bromatología—; la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (ACORECO).

Este libro comienza con una Carta del Presidente de la Diputación de Córdoba y a continuación el Prólogo por Almudena Villegas.

Se hace un amplio recorrido por todos los ingredientes del salmorejo, detallando una a una todas sus variedades de aceite, incluyendo recetas creativas de los mejores cocineros y cocineras de Córdoba y con mucha información, como la historia y tipología del tomate, con todas las variedades de la Huerta del Valle del Guadalquivir, entre mucha otra información.

Un libro extraordinario que se puede descargar de forma gratuita, pinchando en este enlace.

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