El lunes 20 de abril se celebró el V Simposio de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés con el lema: “Gastronomía y Cultura”, dentro de los actos de su décimo aniversario, en el Centro Cultural José Luis García Palacios, Fundación Caja Rural del Sur.
La mesa inaugural estuvo compuesta por Jesús Aguirre Muñoz, presidente del Parlamento de Andalucía, el Vicerrector de la Universidad de Córdoba, Antonio Arenas Casas, por la fundación Caja Rural del Sur, María Dolores Moreno , Adolfo Molina Rascón, Delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Córdoba, Rosario Alarcón Mañas Directora Área Secretaria General Acción Exterior de Andalucía y Ricardo Rojas Peinado, presidente de la Cofradía del rabo de toro cordobés.
La conferencia inaugural corrió a cargo del catedrático Rafael Jordano Salinas con el tema “Patrimonio gastronómico cordobés: Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)», poniendo en valor nuestras Siete Denominaciones de Origen Protegidas situando a Córdoba como la provincia española con más denominaciones de origen, destacando por un patrimonio inigualable de productos de calidad. Estas 7 DOP se dividen principalmente en aceite de oliva virgen extra, vino, vinagre e ibéricos. Destacó la calidad y reconocimiento internacional de nuestros productos, a los que definió como “joyas gastronómicas”.
A continuación intervino Juan Miguel Moreno Calderón, pianista, catedrático, escritor, académico y gestor cultural, con su ponencia “Gastronomía y Cultura”, subrayando el papel de esta última como elemento de cohesión social, especialmente en contextos de crisis. En sus palabras, “la cultura une y suma cuando existen crisis de diferentes índoles” y lamentó que aún está pendiente la valorización cultural de la gastronomía.
Finalizando, Mesa Redonda sobre el contexto cultural de la gastronomía, moderada por el profesor Fernando Lara de Vicente, del Área de Economía Aplicada de la Universidad de Córdoba, en la que se abordaron diversas perspectivas históricas y culturales.
En el aspecto árabe, Barbara Ruiz-Bejarano, de Fundación las Fuentes, destacó la influencia de las aportaciones agrícolas y culinarias en la configuración de la identidad gastronómica y apuntó las aportaciones realizadas desde Oriente hasta Occidente, en época musulmana, con la importación de especies y nuevas materias primas como el arroz y la pasta, además de diferentes técnicas agrícolas, por lo que definió que la gastronomía es un hecho cultural, no nutricional o de otra índole.
Rafael Pérez de la Concha, con una amplia experiencia en el ámbito cultural y patrimonial a través de su gestión en el Ayuntamiento de Córdoba, en el contexto Judio-Sefardí, a través de la Red de Juderías-Caminos de Sefarad, asociación pública s.a.d.l. conformada por 27 ciudades. Puso de relieve la huella de la comunidad judía en la gastronomía cordobesa, con antecedentes de elaboraciones de platos actuales, nombrando a la Adafina como un precursor de nuestro cocido de garbanzos.
Leonardo Gallardo Apolo, Doctorando en Ciencias Sociales y Jurídicas por la Universidad de Córdoba especializado en Patrimonio Gastronómico Inmaterial y su impacto en el desarrollo del turismo sostenible, habló desde una perspectiva contemporánea, se analizó la evolución del turismo gastronómico-cultural y el papel de los espacios tradicionales como las tabernas en la experiencia del visitante.
Finalizando, la síntesis del simposio fue realizada por el director de la Cátedra de Turismo Patrimonial y Cultural de la UCO, Ricardo Hernández Rojas, que hizo un recorrido y análisis por los cuatro Simposios anteriores.
En el acto de clausura, la delegada de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Marian Aguilar y Andrés Lorite, Vicepresidente Primero · Diputado Delegado de Infraestructuras, Sostenibilidad y Agricultura, pusieron en valor el papel del simposio como espacio de generación de conocimiento, de transferencia y de proyección de la gastronomía como elemento estratégico en el ámbito cultural y turístico y dieron por terminado el simposio.
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