Arturo Barbero

Córdoba, Tierra de Pastores: Un Homenaje en el Día Mundial del Queso

Cada 27 de marzo, el mundo se rinde ante uno de los legados más antiguos de la
humanidad: el queso. En la provincia de Córdoba, esta fecha no es solo una efeméride
gastronómica, sino un reconocimiento a una forma de vida que moldea nuestro paisaje,
desde las dehesas del norte hasta las escarpadas Sierras Subbéticas.
El ADN del Queso Cordobés.

Si algo define a la producción quesera de nuestra provincia es la diversidad. Córdoba
no tiene un solo «estilo», sino un catálogo de sabores que responden a su accidentada
geografía y a la pureza de sus razas autóctonas.

 La Sierra y la Dehesa: En el Valle de los Pedroches y el Guadiato, manda la
oveja merina y la cabra. Aquí los quesos suelen ser intensos, con una
maduración que respeta el ciclo natural y que, en ocasiones, se atreve con
innovaciones mundiales como el queso de bellota.

 La Subbética y la Campiña: El sur cordobés es el reino de la cabra
malagueña y granadina. El resultado son quesos frescos de una cremosidad
excepcional, requesones que son pura seda y curados en aceite de oliva virgen
extra (AOVE) que fusionan los dos tesoros de nuestra tierra.
Un Recorrido por la Excelencia: Nuestras Queserías.

En este día, queremos poner nombre y apellidos a quienes, con sus manos y su esfuerzo
diario, elevan el nombre de Córdoba en los certámenes internacionales más exigentes.

1. Quesería Artesanal El Palancar (Carcabuey)
    Descripción: Especializada en la elaboración de quesos ecológicos de leche
   cruda de cabra, ofrece productos de diferentes tiempos de maduración, así como
   quesos frescos y requesón.
2. Quesería Artesanal Los Peña (Baena)
    Descripción: Situada en la finca Manosalva, esta quesería elabora productos
   artesanales de alta calidad, reconocidos con varios premios.
3. Quesos Quinkana (Fuente Palmera)
    Descripción: Con una tradición que fusiona influencias suizas, alemanas e
   italianas, esta quesería produce quesos artesanales siguiendo métodos
   tradicionales adaptados a técnicas modernas.
4. Quesería Plazuelo (Villaralto)
    Descripción: Destaca por su queso azul gourmet y por ser pionera en la
   producción del primer queso de bellota del mundo, el «All-Ballut».
5. Quesería Los Balanchares (Zuheros)
    Descripción: Pionera en la producción ecológica, ofrece una amplia gama de
   quesos curados y semicurados elaborados con leche de cabra y oveja de
   ganaderías locales.
6. Quesería Calaveruela (Fuente Obejuna)
    Descripción: Conocida por su «lingote» que se deshace en la boca, esta quesería
   artesanal ofrece productos de alta calidad.
7. Quesería Fuente La Sierra (Pedroche)
    Descripción: Destaca por su queso tradicional «Pedroches», elaborado siguiendo
   recetas ancestrales.
8. Quesería Dehesa Las Tobosas (Hinojosa del Duque)
    Descripción: Ofrece un queso añejo que despierta el paladar, elaborado de
   manera artesanal.
9. Quesería Cortijo La Calzada (Priego de Córdoba)
    Descripción: Destaca por sus quesos de cabra de leche cruda, con sabores
   intensos y auténticos, algunos de ellos madurados en aceite de oliva virgen extra
   con especias.
10. Quesería La Celada (Iznajar)
     Descripción: Conocida por su curado con leche cruda magistral, ofrece quesos
    artesanales de alta calidad.
11. Quesería La Chacha Sebastiana (La Carlota)
     Descripción: Especializada en queso fresco de vaca y cabra, elaborados de
    manera artesanal.
12. Quesería El Cerrillo de los Pastores (Fuente Carreteros)
     Descripción: Ofrece auténtico queso fresco de cabra, siguiendo métodos
    tradicionales.
13. Quesos Marqués del Valle (El Viso)
     Descripción: Elaboran quesos de oveja y cabra de forma tradicional. Son muy
    conocidos en la comarca por su sabor equilibrado y sus métodos de curación
    natural.
14. Industria Láctea COVAP (Pozoblanco)
     Descripción: Aunque es una cooperativa de gran tamaño, su línea de quesos
    gourmet de oveja (especialmente los curados y semicurados) es un referente de
    calidad en toda España, utilizando leche de las ganaderías locales de los
    Pedroches.
15. Lácticas 3 pueblos (Fernán Núñez)
     Descripción: Elaboración de productos lácteos artesanales, con coagulación ácido-láctea que garantizan textura suave, frescura, tradicionales y con nuevos sabores.
16. Natalia ( La Carlota )
     Descripción: Especialistas en queso fresco de cabra artesanal, reconocido por
    su máxima frescura, suavidad y elaboración diaria tradicional. manteniendo los
    métodos tradicionales de las colonias de Carlos III.
17. El Molino (La Carlota)
     Descripción: Tradición local centrada en el queso fresco y variedades clásicas,
    con un fuerte compromiso con la ganadería de proximidad.
18. Reina Cabra ( La Carlota)
     Descripción: Producción artesana de curados y semicurados de cabra, con un
    sabor equilibrado y gran pureza en la materia prima.
    

¡Felicidades, Maestros Queseros!

Hacer queso en Córdoba es un acto de resistencia y de orgullo. Detrás de cada corteza
hay pastores que miman el ganado, maestros que vigilan la temperatura de la leche y
familias que guardan secretos de maduración durante generaciones.

Hoy, 27 de marzo, desde Sabores de Córdoba brindamos por todos ellos. Porque un
trozo de queso cordobés es mucho más que alimento: es paisaje, es cultura y es, sobre
todo, nuestra identidad.

Arturo Barbero