El proyecto Oficios Cofrades dentro del programa Córdoba Identidades, vuelve a desarrollarse este año en su segunda edición, con dos propuestas formativas que guardan relación con el mundo cofrade. Este año, desde la Delegación de Juventud del Ayuntamiento de Córdoba, se ha apostado por:
Elaboración de pestiños cordobeses, que vuelve a celebrarse en el IES Gran Capitán, que ya fue sede de este proyecto el año pasado acogiendo un taller de elaboración de torrijas. La docente nuevamente será Chary Serrano, de Sabores de Córdoba. Académica por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y Comunicadora en RRSS.
La otra actividad es sobre «Evolución de cartelería cofrade», una novedad que ofrece la historiadora Sarai Herrera. Doctora Internacional en Historia del Arte por la Universidad de Jaén, Máster en Métodos y Técnicas Avanzadas de Investigación Histórico, Artística y Geográfica por la UNED y Experta en Tecnologías Aplicadas al Patrimonio cultural. Es, además, vocal artística de la Agrupación de Hermandades y Cofradías, desempeñando el comisariado de algunas exposiciones de arte sacro y cartelístico en el ejercicio de su cargo.
Ambas propuestas están destinadas a jóvenes del municipio de Córdoba, con prioridad para alumnado del IES Gran Capitán para el taller de elaboración de pestiños y alumnado de ilustración, gestión cultural e historia del arte en el caso de la evolución de la cartelería cofrade.
El cartel es una ilustración original del artista cordobés Julio Muñoz.
Elaboración de pestiños cordobeses – Chary Serrano.
23 de marzo a las 11:00h, Destinada a jóvenes de 14 a 30 años.
Salón de Actos del IES Gran Capitán.
Han participado alumnos y alumnas del Grado Superior en Dirección y Cocina, Grado Medio en Cocina y Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanal y Gastronomía.
Chary Serrano desarrolló su charla magistral sobre el origen, evolución, historia, tradición y futuro de nuestros dulces típicos de Semana Santa, en esta ocasión centrada en los pestiños. Señaló que los pestiños tradicionales cordobeses tienen una textura hojaldrada, tierna y quebradiza. Hecha la masa con harina, con vino Fino de Montilla-Moriles, aceite de oliva virgen extra, tanto en la masa como en la fritura. Aromatizados con cítricos y especiados con canela, matalauva (anís verde), ajonjolí y en su versión con clavo molido. Terminados siempre rebozados en azúcar y canela.
En su ponencia expresó… «No solo es el hecho de hacerlos… es el acto de la reunión, de la compañía de amigas, abuelas, madres, hijas, que quedan una tarde para hacerlos, conversando con su café y su copita de anís dulce y los niños colaborando en rebozar los pestiños. Esta experiencia la atesoramos muchas en nuestra memoria y hace de un dulce tradicional un emocionante recuerdo».
Agradecemos la gran colaboración de la profesora del Dpto, de Hostelería del IES Gran Capitán Aurora Ramírez y de sus alumnos, que han elaborado los pestiños típicos de nuestra Semana Santa en el transcurso de la charla y que posteriormente fueron degustados por los asistentes.
Las alumnas y alumnos designados para elaborar los pestiños fueron del primer curso de Cocina, que les sirvió para aprender ésta técnica tan casera y tradicional.
Se imprimieron postales con la receta tradicional de los pestiños, resumida. Como indica la postal, el Tutorial sobre Pestiños Cordobeses, con todos los detalles de la elaboración de la receta, pueden leerlo en: https://micocinayotrascosascharyserrano.com/pestinos-de-cordoba.html
El artículo del resumen de la primera edición de «Córdoba Identidades» con Torrijas Cordobesas, pueden leerlo en: https://saboresdecordoba.com/torrijas-cordobesas-oficios-cofrades/.
