Por Chary Serrano
Se ha presentado en el mes de febrero a la empresa “La esencia de Priego” que fabrica de forma artesanal el tan reconocido Turrolate de Priego de Córdoba .
En el Mercado Victoria, como es habitual, en nuestro programa “Siente los sabores de Córdoba”, dio la bienvenida el gerente del Mercado Paco Mulero y a continuación llevó el acto nuestra asociada Chary Serrano.
Rocío Bermudez, propietaria de la empresa junto con su marido, es la responsable de haber creado la empresa, aparte de ser quien hace con mimo el Turrolate, fue quien nos explicó todo lo relativo a su empresa, que tiene poco más de un año y la ayuda que ha tenido de la familia de Chocolates Meri, los que inventaron este dulce tan rico hace más de un siglo.
En medio de éstas explicaciones, se procedió a una cata del turrolate con pan y aceite, que es la forma más difundida de comerlo en toda la comarca de la Subbética. Colaboró con su Aove la D.O.P. de Priego de Córdoba.
Aquí pongo su relato sobre el turrolate y su emprendimiento:
El turrolate es una variedad aturronada de chocolate que se diferencia del chocolate de tableta en el porcentaje de cacao ( inferior al 10×100), en la forma de la unidad (cilíndrica) y en la almendra molida que se le pone.
La variedad de Almendra utilizada para la fabricación del Turrolate La Esencia de Priego es la Marcona. Nativa española y botánicamente pura, es la más cara y la más demandada por la industria de la repostería y el turrón, gracias a su calidad excepcional, mayor contenido en aceite, jugosidad y sabor intenso.
Mi proyecto comienza en el año 2016, cuando se me pasa por la cabeza querer fabricar turrolate.
Desde bien pequeña lo he consumido, ya que mis padres tenían una tienda de barrio y este producto nunca faltaba.
Comencé a buscar información, a hacer diferentes pruebas en casa, hasta que un día decidí comentarle a mi padre que me acompañara a casa de la familia Merino, que son los más recordados en el pueblo.
Yo toqué en esa casa para recibir consejos del maestro del turrolate, lo que nunca imaginé es que me cediera desinteresadamente la fórmula de su tan querido y recordado turrolate.
Ellos cerraron su fábrica en el año 1992, siendo José el último fabricante, que a día de hoy tiene 88 años.
Pues con esa fórmula en mi poder y prometiendo a esa familia que yo no la daría a nadie más, comencé a hacer pruebas de nuevo.
Todas las veces que hacía una partida, les llevaba una muestra a ellos para que lo probaran y me dieran su opinión, y mientras tanto iba pasando el tiempo y nosotros íbamos comprando poco a poco maquinaria, arreglándola y poniéndola a punto.
El 20 de diciembre de 2021 abro las puertas de mi fábrica.
Mi turrolate lleva: Almendra Marcona, que es la de mayor calidad y de la zona. Cacao en grano venezolano, que a día de hoy está catalogado como el mejor del mundo. Lo compro en grano crudo y en nuestras instalaciones lo tostamos, picamos, y lo trabajamos nosotros.
Además lleva harina, azúcar y aroma de canela.
No contiene ninguna grasa añadida, ni mantecas, ni aceites, y por supuesto nada químico.
Después del proceso del tostado de la materia prima, pasa a trabajarse durante horas en el molino de piedra, también llamado molino galé.
Una vez conseguida la textura, MANUALMENTE se van cogiendo bolas del peso de 50 gramos y se les da la forma que tienen uno a uno.
El proceso lo estoy haciendo tal cuál ellos me lo indicaron.
Mi producto no está mecanizado, lo único que si lo está es el envoltorio, por normativa de sanidad.
Si yo quisiera mecanizar la producción de mi producto, al igual que lo hacen los compañeros de la competencia, tendría que añadirle grasas y otra serie de aditivos que no estoy dispuesta a hacer.
Por eso mi turrolate es tan especial, porque lo sigo haciendo exactamente igual que cuando lo hacían ellos desde el siglo XIX.
A la presentación asistieron 2 representantes de la corporación municipal y Maria Luisa Ceballos, anterior alcaldesa de Priego y en este momento es secretaria general de administración local de la Junta de Andalucía.
También el director de Makro Córdoba, que es nuestro patrocinador.
Contacto con la empresa:
Rocío Bermúdez Espinar – La Esencia de Priego
C/Cervantes n° 12 local
CP 14800 – Priego de Córdoba
Telf. 652118084
Mail: ro_7_21@hotmail.com
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