En Sabores de Córdoba queremos dar a conocer las inmensas posibilidades que tienen los hongos en la gastronomía.
Las bebidas con hongos tienen numerosos beneficios para la salud:
- Son bajos en calorías, por lo que son indicados en dietas de adelgazamiento y dietas sanas en general.
- Contienen una cantidad interesante de proteínas y fibra por lo que son un aporte esencial para el crecimiento muscular, precursores hormonales y buen funcionamiento general del organismo.
- Algunos de ellos tienen todos los aminoácidos esenciales presentes.
- Contienen química que ayuda a eliminar colesterol de la sangre.
- Algunos ayudan a regular el azúcar en nuestras venas y arterias.
- Contienen en mayor o menos cantidad, beta-glucanos que mejoran la función del sistema inmune.
Así que cualquier excusa es buena para consumir hongos con frecuencia.
Vamos a dar algunos ejemplos de cómo las empresas de este y otros países se esfuerzan en ayudar a los consumidores a incorporar los hongos de una u otra manera en sus dietas.
1. Cerveza de boletus, de trufa y de chantarellas o rebozuelos
Esta es una moda que se inició en el mundo anglosajón y que ya está llegando a España. Concretamente a Burgos, a la comarca de Arlanza. En Cilleruelo de arriba hay una empresa que está comenzando a comercializar cerveza de trufas.
Si somos exactos y detallistas, cualquier cerveza está hecha gracias a los hongos, ya que las levaduras, según algunos taxónomos, son hongos inferiores (o según otros, pertenecen al reino monera).
2. kombucha
Las bebidas refrescantes a base de kombucha están entrando ya con mucha fuerza.
Las vemos ya en los lineales de grandes superficies y es general verlas en supermercados ecológicos. La han puesto de moda muchos famosos y alguna reina y se lo agradecemos porque se está convirtiendo en la alternativa a los refrescos azucarados y saborizados de forma artificial.
Kombucha además, contiene grandes cantidades de vitamina del grupo B y ácido hialurónico.
3. Vinos, licores y destilados con reishi y shiitake.
La maceración alcohólica es una de las técnicas más antiguas para extraer componentes medicinales de plantas y hongos. En este caso, sirve para extraer los triterpenos de reishi ya que no es hidrosoluble. Los triterpenos son cardiotónicos. En el mercado internacional predominan las marcas de whisky con hongos, pero en España ya hay bodegas que apuestan por vinos tintos con hongos.
https://vinopremier.com/vino-tinto-reishi-elixir.html
4. Café con setas
Cada vez hay más alimentos funcionales, es decir, que nos nutren y nos ayudan a prevenir enfermedades. Los complementos alimenticios son justo eso. Concentrados de vitaminas y minerales que ayudan a nuestro organismo. Pero tomar pastillas, al final, recuerdan mucho a lo que nos receta el médico cuando estamos enfermos, así que es mucho más interesante incorporar estos complementos en forma de alimentos funcionales.
Y este es el caso del café con setas que también está llegando a España procedente de EEUU. Se trata de extraer la cafeína y los beta-glucanos en el mismo paso. Solo tenemos que añadir una cucharada de polvo de reishi o melena de león al cacillo donde estamos echando el café dentro de la cafetera. Algunas empresas ya te venden el producto mezclado.
Aquellas personas que no conozcan la melena de león deben saber que cada vez está más demostrado de forma científica que regenera la mielina que recubre las neuronas por lo que las protege y activa el factor de crecimiento neuronal. Además, es un regenerante del epitelio del tubo digestivo.
Foto: melena de león deshidratada. Setacor
5. Infusiones y sopas
Las infusiones son la manera más clásica y tradicional de consumir plantas medicinales. Todos tenemos manzanilla en casa. Cada vez hay más personas que conocen la melena, reishi, shiitake, etc y las toman con la seta en lámina o trozos en infusión. Además, muchos de esas personas quieren “ver” literalmente la seta para cerciorarse que están tomando ese hongo y no un polvo traído de otros países en los que hay que confiar que el etiquetado es el correcto. Por esa razón, los consumidores cada vez contactan más a menudo directamente con el propio agricultor.
Sin embargo, en este artículo, queremos ofrecer otras formas de consumirlas. El reishi apenas tiene sabor o es ligeramente amargo, pero shiitake y melena de león están muy buenos. Por lo que, en lugar de una infusión, podemos hacer un consomé en 5 minutos que conforme una cena ligera y nutritiva.
6. Cava de chantarellas
Como estamos hablando de bebidas originales, queremos traer una de ellas que nos dio el presidente de una asociación micológica al que tenemos mucho cariño.
Se hace con chantarellas o rebozuelos deshidratados. Hidratamos la noche anterior, pero en lugar de añadir 1L cada 100g de seta deshidratada, añadimos 1,5L como mínimo. Lo importante aquí es el líquido sobrante. Y lo hacemos dentro de la nevera.
Mezclamos la misma cantidad de líquido con cava también recién sacado de la nevera, un poco de azúcar y nata montada. Servimos inmediatamente.
Setacor – Dirección: Vega, 14420 Villafranca de Córdoba,
Teléfono: 670 01 54 21 Córdoba (España)
Seguiremos en otros artículos informando de este tema tan interesante.
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