Receta de Bocaito Andalusí, del Mercado Victoria, por Jaouad Mustfa, gerente y cocinero del puesto.
El plato de albóndigas de ternera en salsa es un plato tradicional aquí en Córdoba, y es de origen árabe: el bunduka lahma . بندقة اللحمة . En general se presenta acompañado de huevos fritos, aunque en esta receta son opcionales, al igual que se ofrecen en este puesto.
En realidad este plato es diferente a las albóndigas tradicionales cordobesas, que en la mayoría de las cocinas se hacen en caldo, y en la mezcla se emplean huevos, aunque son parecidas a las albóndigas en salsa.
Los ingredientes son:
Para la masa de albóndigas:
1 kg carne picada de vacuno
2 cebollas
perejil y cilantro
una cucharadita de pimienta negra molida
una cucharadita de jengibre molido
una cucharadita de comino molido
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de especias Ras al hanout
sal al gusto
Para la salsa:
5 buenos tomates bien maduros
5 dientes de ajo
una cucharadita de comino molido
una cucharadita de pimentón dulce
una cucharadita de especias Ras al hanout
aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Opcional: Huevos fritos
Elaboración:
Picamos las cebollas muy finas, en dados pequeños y picamos el perejil y el cilantro. Lo agregamos todo a la carne y echamos todas las especies citadas en los ingredientes y una pizca de sal. Le echamos un chorrito de Aove y mezclamos.
Formamos las albóndigas y reservamos.
La salsa:
En una cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra, los ajos picados y los tomates rallados, junto con una pizca de sal, pimienta, pimentón dulce y comino.
Cuando empieza a hervir vamos echando la albóndigas poco a poco . Se dejan cocinando unos 15 minutos, o el tiempo suficiente para que estén tiernas y la salsa ligada.
Para presentar se colocan 5 o 6 albóndigas por persona y si se prefiere, se le ponen uno o dos huevos fritos en aceite de oliva virgen extra.
Se espolvorean por encima de todo perejil picado y un poco de comino molido.
Buen provecho.
En este puesto de cocina marroquí se puede encontrar platos de hummus, falafel, tabulé, babaganouj, taktouka, harira, tés morunos, dulces, pastelas, y algunos más.
El Mercado Victoria ocupa la antigua Caseta del Círculo de la Amistad. Se trata de una estructura de forjado cubierta de zinc que se levantó en el Paseo de la Victoria como caseta de feria para los socios del Círculo de la Amistad.
Fue el primer mercado gastronómico en abrir sus puertas en Andalucía. Se inauguró el 1 de mayo de 2013. Es un espacio de disfrute en torno a la gastronomía, la cultura y el ocio.
Opciones de servicio: Comer allí · Recogida sin entrar · A domicilio
Dirección: Paseo de la Victoria, s/nº, 14004 Córdoba
Telf. 957290707
Córdoba 14004
