Por Isa Calvache
El lunes 20 de noviembre 2023 disfrutamos de la última presentación del ciclo “Siente los sabores de Córdoba” en 2023, una vez más en Mercado Victoria, sede oficiosa de nuestra asociación Sabores de Córdoba, y bajo el patrocinio de Makro.
En esta ocasión y de la mano de su presidente Antonio López, presentamos la Cooperativa Agrícola la Aurora, que nació en Montilla en 1964 gracias a un puñado de agricultores locales empeñados en producir vinos de calidad.
Hoy, a punto de celebrar su 60 aniversario, Bodegas La Aurora cuenta con más de 700 socios, 608 ha de viña de uva blanca (mayoritariamente pedro ximénez), 57 ha de tinta y 1.677 ha de olivar.
Son cultivos de los que se obtiene una amplia gama de productos, como vino, vermú, brandy y vinagre amparados por la DOP Montilla-Moriles, tintos IGP Tierra de Córdoba y aceites de oliva DOP Lucena.
Bodegas la Aurora, calidad e innovación
En pleno siglo XXI, calidad e innovación siguen siendo una constante en esta cooperativa. Prueba de ello son las bonificaciones que pagan a los socios que deciden adelantar la cosecha para producir aceite temprano y también a los que realizan esfuerzos enormes para cosechar y transportar intacta la uva destinada a la pasera.
O la adhesión a la Ruta del vino de Montilla-Moriles para potenciar el enoturismo, que difunde la cultura del vino y convierte la viña, la bodega y el vino en producto turístico. O la incorporación a la asociación Vino en Rama desde su origen, para dar visibilidad a los vinos sin estabilizar y apenas filtrados, que llevan al consumidor el perfil más “natural” del vino.
Y por supuesto, el premio Capataz de Bodega 2023 de la Fiesta de la Vendimia de Montilla, concedido al responsable de bodega Anastasio García, que empezó desde abajo y lleva años cuidando de los vinos de la bodega.
Y hablan en fin de calidad e innovación sus aplaudidos packaging, como el del px Solera 1981 que ha recibido el premio a la mejor presentación en la Feria Paxera 2023, o la nueva imagen del vino más vendido de la bodega, el Fino Campito (más de 250.000 botellas al año).
La cata
AOVE MOLINO DEL DUQUE COSECHA TEMPRANA
Comenzamos la cata con aceite de oliva, que es la mejor forma de preparar el estómago para el vino que sigue.
Molino del Duque Cosecha Temprana es un coupage natural que fue muy bien recibido desde su lanzamiento: ganó Oro en los Premios Mezquita 2023, que por primera vez se han celebrado en Portugal (Beja) con un jurado mixto de portugueses y españoles.
La 3ª campaña ha estado muy por debajo de 2022 en volumen por la adversidad climática, con ausencia de agua y de humedad ambiente en la floración, sequía persistente y altas temperaturas en períodos largos. Pese a todo, presenta una frescura heroica y un frutado medio-alto herbáceo y vegetal de tomatera que delata la abundancia de marteña (= picual) en el coupage natural.
La boca es almendrada con recuerdos a la muy cordobesa variedad picudo, con amargo de rúcula jugosa y picante ascendente propio de la aceituna hojiblanca, en armonía con el frutado.
BLANCO EN RAMA GRAN PEDRO 2022
El vino de las tinajas era el que se usaba tradicionalmente para refrescar las botas en el sistema de criaderas y solera, santo y seña de la crianza andaluza. Pero el siglo XXI ha traído la comercialización de este vino que antaño se consideraba “vino sin acabar” y que hoy triunfa con su carácter fresco y afrutado, con un atractivo añadido: su estacionalidad, su esperada llegada al mercado cada noviembre, que celebramos con la fiesta del vino nuevo.
Desde hace más de 15 años, Bodegas La Aurora nos obsequia cada otoño con este tinaja de libro que huele y sabe a manzana y a pera, característica intrínseca a los vinos sin crianza elaborados con la reina de nuestros viñedos cordobeses, la uva pedro ximénez. De ahí precisamente su nombre “Gran Pedro”, por estar hecho al 100% con pedro ximénez.
FINO AMANECER
Una media de 6 años reposa este fino en botas de roble americano bajo velo de flor y son solo 3.000 botellas las que ven la luz cada año tras su larga crianza biológica. Este fino es una de las joyas enológicas de nuestro marco que encontramos en el mercado por debajo de 10€ y que sin embargo debería estar por encima de 60€ -10€ por cada año de crianza, por ejemplo.
Que es un gran vino no es cosa mía, ni es chovinismo de una enamorada de su tierra y sus vinos: en 2023 ha recibido el gran oro en CINVE, que este año ha clasificado más de 700 muestras. El punzante es arrebatador y enseguida nos trae el color a la cara y la saliva a la boca, como los besos bien dados. Las notas de levadura, de almendra y de roble, secundarias y terciarias, se dan la mano en un bouquet complejo y a la vez sutil. Un vino de boca amarga -como el de la copla-, largo y persistente. Tanto que, además de acompañar, se queda.
AMONTILLADO AMANECER
Y nos seguimos quitando el sombrero… abran puertas y ventanas que llega un amanecer que no es rosado sino ámbar… ¡llega el amontillado! Este vino viejo se cría lentamente en botas de la solera de Lucena que La Aurora compró a Aragón y Cía. hace 20 años.
Y ésa es la edad aproximada de este tesoro líquido con el que me enredo y me recreo en su nariz punzante avellanada, de hojarasca y flores secas que restan protagonismo a los casi 20º de alcohol natural.
PX COSECHA GRAN PEDRO EN RAMA 2022 vs PX SOLERA 1981
Pero si hay que definir con una palabra el alma vinícola de Córdoba, es con el adjetivo “dulce”. Porque dulce es el px, el vino pedro ximénez que toma el nombre de la uva que, al deshidratarse, nos da este elixir tan cordobés.
Porque en Málaga hay paseros que, con toldos, protegen a la pasa de la humedad de la noche. Pero en Córdoba no hay toldos porque a ver quién le pone puertas al campo… Y es que la pasera de hectáreas y hectáreas, cuyas lindes se pierden en el horizonte, es cordobesa. Y nos da estos vinos golosos, que en tinaja mantienen las notas de miel y de fruta pasa -pasas, higos, melocotones, albaricoques- y que con la crianza añaden torrefactos y cacao y disminuyen la sensación dulce.
Y es que nuestros vinos montillanos son excepción a la regla de los vinos generosos ya que no están encabezados: el fino porque alcanza naturalmente el 14,5% de alcohol exigido por ley; el amontillado porque parte de un fino sin fortificar y posteriormente hay concentración de alcohol al evaporarse el agua en los largos años de crianza en las botas de roble americano.
Este px Solera 1981 marca el año de la primera pasera de La Aurora, el año en que comenzaron a hacer vino dulce tras casi 20 años de elaboración de vinos secos. El vino de aquel año se guardó en botas, sin comercializar, hasta que por fin vio la luz a principios de los 2000. Y así, con poco rocío y mucho mimo, ha llegado hasta hoy como un grande que gana oros y adeptos y que tiene uno de los packaging más reconocibles y premiados de los dulces andaluces… ¡este px enamora hasta en sus hechuras!
Desde aquí deseamos a La Aurora una muy feliz celebración de su inminente 60 aniversario y le agradecemos su buen hacer ininterrumpido y el seguir llevando el nombre de Córdoba y de Montilla-Moriles a lo más alto.
(Isa Calvache, autora de este artículo, es especialista en vinos y aceites de oliva y desde Catas con Isa y Caracol Tours crea y dirige experiencias gastronómicas singulares en la provincia de Córdoba para locales y foráneos).
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