Por María Rosas. Setacor
Queremos describir un día muy especial en nuestro trabajo.
Nos gusta compartir nuestro día a día en el cultivo. Nosotros solemos sembrar todas las semanas para poder recolectar, deshidratar y tener stock de todas las setas, nuestras setas cordobesas.
Cultivamos setas rosas, amarillas, setas de cardo, setas de ostra, shiitake y melena de león.
Algunas se cultivan por su sabor, otras por sus cualidades medicinales y otras por su maravilloso aspecto.
Y lo hacemos con una técnica única en el mundo, desarrollada después de mucho esfuerzo y años de prueba y error. Producimos sobre hojas de nuestros propios olivos y, cuando el sustrato se agota, vuelve como materia orgánica, a nutrir el suelo de la finca.
Intentamos mejorar la tierra, secuestrar carbono, aumentar la biodiversidad y producir alimentos sanos y deliciosos.
Hace unos días, nos llamaron de un programa de RTVE con el que compartimos muchas opiniones:
Aquí La Tierra.
Es un programa donde emiten muchos reportajes sobre alimentación ecológica, rural, artesana e innovadora. Nos encanta su tono desenfadado, divertido, en el que hacen que parezca fácil el trabajo de muchos agricultores y ganaderos.
Y normalmente, todos los reportajes terminan en algún restaurante donde podemos ver recetas de cocina con esos productos.
Nos apasiona tanto la cocina, los sabores de antaño, tradicionales, como la forma de producir alimentos. Así que nos apasiona el programa.
Se emite justo antes del telediario de la noche y tiene más de 2 millones de espectadores de audiencia.
German
Reportero y periodista del programa, es una persona super divertida, amable y profesional. Conduce las entrevistas y está pendiente de todos los detalles. Nos ha encantado trabajar con él y su equipo. Además, aprovechamos la sobremesa para poder compartir con él anécdotas de muchas grabaciones.
Vega
En nuestro caso, la cantante cordobesa Vega fue la famosa protagonista del programa. Ella saca nuevo disco y varios proyectos y los presentó durante el reportaje.
Además, le encantaron nuestras setas y nos ayudó mucho a presentarlas a la cámara.
Tanto en la nave como en el restaurante, explicó cómo las cultivamos, las diferentes especies que en ese momento estaban en producción y sus cualidades.
Restaurante El Chaparro
Este maravilloso restaurante de la pequeña localidad cordobesa de Adamuz, con su
gran cocinera, Angelita, nos suele deleitar con sus platos. Estamos orgullosos de poder decir que somos sus proveedores.
Presentaron varios platos que hacen con nuestras setas:
– Milhojas chaparrito de setas, ternera y salsa de bellotas
– Shiitake confitado con hierbas aromáticas
– Saquito de pasta brie con setas, níscalos, jamón y huevo.
– Ensalada de vinagreta de setas con foie y mango
En el programa se mostraron nuestras siguientes setas:
– Seta gris: Esta seta es la más conocida de todas. Se le llama seta común, seta de ostra o gírgola. Con nuestro sustrato y recién recolectadas, tienen un sabor espectacular.
– Seta rosa: Se trata de una seta de un intenso y bello color rosa. Procede de regiones tropicales del mundo, con temperaturas cálidas. En Córdoba, por suerte o desgracia, tenemos también calor y la humedad se la damos nosotros de forma eficaz, sin gastar muchos litros, pero manteniendo las salas con una lluvia micronizada unos segundos cada varias horas.
– Seta de cardo: Esta deliciosa seta, se cultiva con varias técnicas y sustratos, paja, hoja de olivo, serrín, etc. Son grandes y su sabor se intensifica cuando se deshidrata a baja temperatura, para preservar todas sus vitaminas.
– Seta shiitake: Es una especie oriental. En China se cultiva desde hace milenios sobre troncos. Nosotros la cultivamos sobre hojas de olivo. Tiene grandes cualidades medicinales que se están estudiando de forma científica y, además, tiene muy buen sabor.
– Melena de león: En este caso, esta seta, junto con la seta gris. Es autóctona. De hecho, la melena de león está protegida. Es una regeneradora nata. Restaura el epitelio del tubo digestivo por lo que ayuda a curar alergias e intolerancias alimentarias, quimioterapia, etc. Y también ayuda a estimular el crecimiento de las neuronas.
La cantante cordobesa Vega presentó todas las conservas que hacemos con esas setas y nuestro AOVE ecológico, deshidratadas, patés, vinagretas y tapas con miel y limón.
Son nuestras setas cordobesas que han sido grabadas por el programa de RTVE Aquí la Tierra.
En otro artículo os detallaré de las recetas con nuestras setas del Restaurante Chaparro.
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