Por Chary Serrano

Jose Ropero, propietario y gerente de Glace lounge bar, nos da una nueva receta de un cóctel de su carta. Se trata del Piedra Luenga, con ingredientes frescos y ecológicos que se cultivan y se obtienen localmente. En sus cócteles Incluye clásicos de la coctelería con inspiración Córdobesa.

También nos cuenta la historia e inspiración:
En la Campiña de Córdoba, se erige la majestuosa Piedra Luenga, una formación rocosa símbolo de Montilla que alberga una mina romana de oligisto.

Para los montillanos, llegar a Piedra Luenga es casi un ritual. Desde el casco urbano, el camino atraviesa olivares y viñedos, obligando a quienes lo recorren a aventurarse más allá de los senderos marcados. Al llegar, uno puede rodearla, explorar la antigua mina de oligisto o decidir si trepar hasta su cima.

(Debo confesar que no tenía ni idea de este mineral, por lo que he recurrido a los archivos de la Universidad de Córdoba para informarme, y debo decir que me ha resultdo muy interesante y sorprendente. Lo pongo aquí para conocimiento general, que está muy bien explicado y además, en vídeo.)
Oligisto, hematita, hematites o acerina es un mineral compuesto de óxido férrico.
https://www.uco.es/servicios/actualidad/ciencia/item/144631-video-actualizan-el-conocimiento-sobre-el-mineral-que-ayuda-a-descifrar-los-climas-pasados

Inspiracion:
He decidido crear un cóctel único, utilizando ingredientes locales de la región como tributo a los usos, costumbres y tradiciones gastronomicas, combinando el sabor robusto del vino de Montilla con la filosofía sostenible de Flor de caña.
Cada sorbo no solo deleita el paladar, sino que transporta a quien lo prueba a la Campiña de Córdoba, evocando la aventura y el orgullo de la tierra cordobesa.

Conexión con el ron Flor de Caña:
La similitud montañosa, el aporte del suelo en el producto, así como las buenas prácticas en su elaboración sirven de hilo conductor para esta receta, así como una filosofía de entender el oficio más allá de una moda.

Cóctel cordobés Piedra Luenga

60 ml flor de caña 12
60 ml vermut eco robles
25 ml px
25 ml shrub vinagre pepino y rosas
Piel de limon, hoja de menta poleo

Método:
Las maceraciones se hacen sobre cafetera, con 40° continuos reutilizando la energía térmica desprendida.
No se usa plástico alguno, el vaso es cerámico artesano de cercanía, al igual que los vinos, ya que bodegas Robles ha sido recientemente distinguida como mejores productos sostenibles de España.
Macerar por separado en Gastro metálico sobre cafetera. Remover en vaso mezclador y servir.

Inspiración visual:
En la provincia de Córdoba es más que conocido el uso del barro cocido para obtener platos, botijos y demás enseres. Es por ello que las obras del artista IvanRos acompañan desde hace tantos años el servicio de los mejores restaurantes de Andalucía.
De igual manera, un paraje escueto en vegetación puede albergar una riqueza inexplicable, como la apariencia minimalista de la coctelería actual.

Perfil gustativo:
Fundimos las notas de cata de todos los productos en un balance personal, si bien el balance es algo subjetivo, damos por sentado la correcta armonía de sabores.
Dulzor y madera, acidez acética y frescura del pepino y la fusión del ron 12 años nicaragüense, con el vermut hace una combinación inédita.

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