El gran libro del huevo está editado por el Instituto de Estudios del Huevo, con Recetas de Mario Sandoval. Chef del Restaurante Coque
Este libro se puede descargar gratuitamente en Pdf.
A continuación enumeramos el índice.
Presentación
Introducción
Modelo Europeo de Producción de huevos y ovoproductos
Normas de comercialización de huevos y ovoproductos en la Unión Europea
Formación y estructura del huevo
Composición y aporte de nutrientes del huevo
Huevo y salud humana
Otros usos del huevo y los ovoproductos
Conservación y manejo seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina
Aplicaciones del huevo y los ovoproductos en la cocina. Procesos de cocinado
Recetas: Los caminos del huevo
Tiene muchas y buenas recetas en estos apartados:
10 recetas de Aperitivos, 10 de Primeros, 10 de Segundos, 10 de Postres y un Anexo: Bibliografía, legislación de referencia, abreviaturas y símbolos empleados
Como véis, es un libro excepcional, muy completo e instructivo, con 40 recetas de uno de los mejores cocineros españoles.
Aquí tenéis el enlace para poder descargarlo:
http://institutohuevo.com/wp-content/uploads/2017/07/EL-GRAN-LIBRO-DEL-HUEVO.pdf
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