Receta del Restaurante Alma Ezequiel Montilla. Puente Genil (Córdoba).
Ya hemos publicado en esta web un artículo en el que hablábamos de este restaurante, por su inclusión como restaurante recomendado en la Guía Michelín. Lee AQUÍ
Su chef y propietario Ezequiel Montilla, nos ha facilitado la receta de uno de los postres que más gustan en su restaurante: Bizcocho de zanahoria, con AOVE, canela, naranja y PX.
Ingredientes:
2 huevos
180 g azúcar
180 g zanahoria rallada
150 aceite vegetal
50 ml aove
Ralladura de una naranja
Un toque de canela molida
200 g harina
15 g levadura
Un toque de sal
500 ml de Pedro Ximénez
250 g azúcar
100 ml nata
Elaboración:
Comenzamos montando el huevo entero con el azúcar
Rallamos la zanahoria y la añadimos al huevo con azúcar sin dejar de batir.
Incorporamos el aceite vegetal, el AOVE, la ralladura de naranja y el toque de canela al paso anterior.
Por último, ponemos harina, levadura y sal, y batimos toda la mezcla.
La vertemos en el molde y la introducimos en el horno ya precalentado a 160º durante unos 15 minutos y luego le damos la vuelta durante otros 5 minutos.
La temperatura y el tiempo varía dependiendo de cada horno.
Para el caramelo:
Por otro lado, vertemos en una olla a fuego medio 500 ml de vino dulce Pedro Ximenez y 250 gramos de azúcar hasta obtener un caramelo líquido. Dejamos enfriar
Para la nata:
Montamos 100 ml de nata 35%MG y añadimos unos 20 ml de caramelo de PX.
Emplatado:
Cortamos un cuadrado del bizcocho y decoramos con nata montada y un toque de caramelo de PX y de AOVE.
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Recomendamos visitar en nuestra sección: A comer : Recetas de Restaurantes: . Encontrarás recetas que nos ceden restaurantes cordobeses.
Restaurante Alma Ezequiel Montilla
Web: https://almaezequielmontilla.com
Telf. 622820905
Poeta García Lorca, 4 – 14.500 – Puente Genil
Comunicación
Rocío Górriz