Receta cedida por el restaurante Ermita de la Candelaria

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 Lubina de buen tamaño
• Sal
• Pimienta
• Vinagre de jerez
• Ajo
• Lima
• Jugo de tomate.
• Huevo duro
• Gambas
• Cebolleta
• Judías verdes cocidas
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Colocar la lubina limpia y desespinada en salmuera durante 10 minutos.

Para la marinada sumergir la lubina en una preparación de vinagre agua, ajo y ralladura de lima, durante al menos 24 horas en refrigeración. Dependiendo del grosor pudiera necesitar algo más de tiempo.

Una vez transcurrido este tiempo sacar y laminar muy finamente.

Montaje del plato

Colocar las capas de carpaccio de lubina marinada sobre la emulsión de tomate acompañar de judía cocida y de una picada de huevo cocido, cebolleta fresca y gambas.

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